브루어리 을를

다양한 맥주 중에서도 툼브로이는 국내 최고 수준의 바이스비어를 만드는 것으로 유명한데요, 콜라보레이션 맥주로 이를 한단계 더 끌어올려보자는 아이디어가 나와 너무나도 많은 분들이 아마 기다리고 계셨을, 기존의 바이스에서 도수와 풍미를 더욱더 높힌 바이젠복(Weizenbock) 스타일을 만들게 되었습니다!

맥주의 이름 포이어베르크는 독일어로 '불꽃놀이'를 의미하는데요, 이름에 걸맞게 풍부하고 다채로운 펑펑 터지는 풍미를 지닌 바이젠복입니다. 툼브로이의 비법 효모에 풍부한 과실향을 지닌 독일산 홉을 적절히 사용하여 프루티함과 임팩트, 그리고 음용성을 동시에 잡아내었습니다.

태평양조를 상징하는 불가사리와 을를을 상징하는 청룡이 모두 전설 속의 동물이라는 것에서 영감을 얻어, 전설 속의 맥주 스타일인 히스토릭 에일(Historic Ales)을 만들기로 결정하였는데요, 그 중에서도 독일 예나(Jena) 지방의 전통 스타일 리히텐하이너(Lichtenhainer)를 만들었습니다.

의성에 위치한 홍스 바베큐를 방문해 직접 참나무로 훈연한 맥아를 사용해 양조하였고, 두 가지 효모와 균을 활용한 복합적인 사워링을 통해 과하지 않되 깊이감 있는 산미를 만들어냈습니다. 기존 독일의 리히텐하이너보다는 조금 더 산미를 강조해 킥을 주면서 참나무로 한국적인 스모키함을 더해 처음 보는 스타일이면서도, 익숙한 기시감을 주기 위해 노력하였습니다.‘스모키 사워’라는 파격적인 스타일임에도 즐겁고 편하게 마실 수 있을거에요!

2,304 비터는 영국의 펍에서 흔히 볼 수 있는 베스트 비터(Best Bitter) 스타일에서 영감을 받아 양조한 맥주입니다. 브루어리 304 이태한 양조사님의 커리어가 영국에서 처음 시작되었고, 지난 여름 열렸던 국내 홈브루잉 대회에서 에일 부문 금상을 수상한 저희 을를의 레서피가 잉글리시 베스트 비터였기에, 이를 활용해 영국 맥주의 매력을 보여줄 수 있는 맥주를 만들면 어떨까하는 생각이 들어 양조를 하게 되었습니다.

도수는 낮고 마시기 편하되, 물처럼 밍밍하지 않고 다양한 맛들의 레이어가 존재하는 맥주를 만들고 싶었습니다. 그러기 위해 퀄리티 높은 영국산 베이스 몰트를 중심으로 세 가지의 베이스 몰트를 블렌딩하였고, 거기에 다양한 색상을 가진 캬라멜, 로스티드 맥아를 층층히 쌓아 고소하고 달콤한 맛을 더욱 더 풍성하게 표현하였습니다. 영국산 홉을 다양한 시점에 넣어 쓴맛과 풍미를 더하되 절대 과하지 않게 밸런스를 맞추었고 마지막으로 을를에서 홈브루잉 하던 시절 자주 사용한 효모를 통해 부드러운 에스테르와 잔당감을 더하였습니다.

벨기에의 전통 맥주 스타일 세종(Saison)을 설명할 때는 언제나 '농부들의 맥주'라는 수식어가 따라 붙습니다. 농부들이 일을 하며 마른 목을 축이기 위해 수확하고 남은 곡물들을 활용해 만든 맥주가 세종의 시초이기 때문입니다. 하지만 두 차례의 전쟁과 산업화를 거친 뒤 벨기에에서 조차 농부들이 만드는 세종은 보기 어려워졌고, 이런 배경은 단순히 맥주를 마시기 전 흥미를 돋우는 이야기로만 남게 되었습니다.

풍부하고 다채로운 과일 부케와 같은 향이 중심이 되며 세종 특유의 스파이시한 향이 페퍼콘의 향과 어우러져 더욱 더 복잡미묘하게 배경을 채워줍니다. 탄산은 청량감을 더해줄 정도이며 바디감은 진중하나 높은 도수에 비하면 과하지 않아 드링커블합니다. 맛에서는 보리의 고소함이 약간 느껴지다가 스파이시함에 의해 깔끔하게 마무리되고, 은은한 알코올감과 프루티함만이 입 안에 남게 됩니다.

처음엔 그저 '크래프트 맥주를 하자!' 라는 희미하고 모호한 아이디어로 모였으나 어느새 번쩍이는 스테인리스 스틸로 만들어진 탱크들과 커다란 콘크리트와 나무로 지어진 건물이 저희 눈 앞에 단단하게 서있습니다. I Love You 2000은 을를의 모든 팀원들이 노력하여 준비한 이 아름다운 공간의 탄생을 모두에게 알리고 싶어 만들었습니다.

향에서는 홉의 풍성한 열대과일, 시트러스 캐릭터를 느낄 수 있어 뉴 잉글랜드 IPA와 비슷하다고 느껴질 수도 있으나 한 모금 마시는 순간 바로 몰아치는 강렬한 쓴맛과 이후 깔끔하고 드라이한 피니시가 확실히 서부식 IPA의 DNA를 지니고 있는 맥주임을 보여줍니다.