1. 개요
cooking fume. 음식을 조리할 때 발생하는 미세먼지 및 유해가스를 말한다. 요리매연 등으로도 부른다.2. 상세
음식을 조리하면 식재료의 여러 성분들이 분해되면서 조리흄이 발생하게 되며, 특히 기름을 사용한 튀김 및 볶음 요리에서 많이 발생한다.
조리흄의 입자는 지름이 100나노미터 수준에 불과해 미세먼지보다도 더 미세하고, 이렇게 발생한 조리흄이 기관지를 통해 폐에 들어오면 폐포에 쌓여 염증을 일으키고, 염증이 커져 폐암 등으로 발전할 수 있게 된다.
이런 이유로 2010년 세계보건기구(WHO)에서는 조리흄을 1급 발암물질(發癌物質)로 지정하였다.
평소에 담배를 피우지 않던 주부, 급식실 조리사, 요식업 종사자들이 폐암을 진단받는 경우가 있는데 조리흄이 그 원인 중 하나로 지목받고 있다.
조리흄의 피해를 예방하려면 음식을 조리하기 전 창문을 열어 환기를 시키고 배기 후드를 틀어 조리흄을 빨아들이게 하고, 마스크를 착용하는 것이다.