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1. 개요
체리로 만든 리큐르를 말한다.2. 상세
체리 리큐르는 다시 2종으로 분류할 수 있는데, 체리를 침출시키거나 과즙, 합성향료 등을 타서 만든 종류와 체리를 침출시킨 후 증류하여 만드는 종류이다. 전자는 피터 히어링(Peter Heering) 사의 체리 히어링(Cherry Heering)이 대표적이고, 후자는 룩사르도(Luxardo) 사의 마라스키노(Maraschino)가 유명하다.전자의 침출형 체리 리큐르를 디카이퍼나 볼스, 마리브리자드 등에서 체리 브랜디라는 상표명으로 제품을 출시하였고, 이것이 고유명사화 되어, 침출형 리큐르를 체리 브랜디라고 부르게 되었다. 그로 인해 실제 체리로 양조하고 증류하여 만든 브랜디는 키르슈바서(키르슈)라고 불리고 있다.
둘다 체리의 맛과 향이 들어있으나 차이를 보여 대용이 선호되지는 않는다. 예를 들어 체리 히어링과 마라스키노의 경우에도 히어링은 새콤달콤한 체리 자체에 가까운 맛을, 마라스키노는 달기만 하며(증류주+설탕) 허브나 향신료의 인상이 강하기에 서로를 대체할 수 없다는 의견이 중론이다. 마라스키노는 상대적으로 키르슈와 비슷한 향을 낸다.
체리 브랜디는 체리에서 붉은색이 우러나와[1] 붉은 색이며, 증류형 리큐르는 투명하다. 둘다 설탕을 넣어 단맛이 있지만, 침출형이 증류형보다 더 진한 단맛을 보인다. 서로를 대체할 때는 이러한 차이를 염두에 둬야하며, 마라스키노로 체리 브랜디를 대체할 때는 칵테일 가니시로 많이 쓰이는 마라스키노 체리 병조림의 국물을 약간 넣어 색을 내는 방법을 사용하는 경우가 많다.
3. 종류
3.1. 체리 브랜디
3.2. 증류형
- 룩사르도 - 마라스키노
[1] 색소를 사용하기도 한다.