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| ↑ 한국의 과자 |
1. 개요
무술당(戊戌糖)은 보약으로 쓰는 엿의 일종으로, 주로 복날에 먹는다. 수수로 조청을 만든 후 누런 수캐(황구)의 고기를 삶아서 짠 즙에 백출(白朮), 계핏가루, 후춧가루를 넣고 버무려 만든다.현대 한국에서는 개고기에 대한 인식악화[1]로 존재조차 잊어진 음식이 되었으나 아직 개고기를 즐기는 북한에서는 보양식으로 먹는 편이다. 북한에서는 무술땅이라고 부르며, 여름철에 먹는 별미로 인식되는 편이다. 개엿이라고 부르는 사람도 간혹 가다 보인다.
2. 조리법
| 재료 | 분량 |
| 수수 | 주재료 |
| 개고기 | 주재료 |
| 백출 | 부재료 |
| 계핏가루 | 부재료 |
| 후춧가루 | 부재료 |
엿기름 물에 수수를 넣고 저어주면서 삭힌다. 수수가루가 가라앉지 않게 계속 저어주면서 불을 약하게 한다. 2시간 동안 저은 후 걸러주고 팔팔 끓을 때까지 또 저어준다. 보글보글 거품이 올라온다면 수수 조청이 완성된다. 그 후 개고기를 삶아서 삶은 물을 받은 후에 수수로 만든 조청과 백출, 계핏가루, 후춧가루를 취향에 맞게 넣은 후 버무려준다.
3. 여담
- 《옹치잡지》와 《임원경제지》에 출전된 요리로 조선시대에는 개고기로 엿을 만들어 먹었다는 것을 알 수 있다. 하지만 최근 생활수준이 높아지고 다른 엿 대체제가 늘어난데다, 개고기를 먹는 것에 대한 부정적인 인식이 증가하면서 현재는 거의 사라지고 있다.
[1] 2024년에는 아예 개고기를 금지하는 법이 통과되었을 정도다.