반경성 치즈

1. 개요

2. 종류

• 하우다(Gouda, 고다)

• 체다(Cheddar)
  일반적으로 국내에서 보이는 치즈. 별도 표기가 없으면 전부 체다라 봐도 무방하다.(전통 버전이 아니라 사실 이것 저것 섞은 가공이긴 하지만.)

• 웬슬리데일(Wensleydale)
  체다와 고향이 같은 치즈지만 체다와 달리 한국 내에선 인지도가 낮은 치즈. 반경성 치즈 중에선 식감이 촉촉하고 잘 부스러진다. 부스러기는 꼭 나온다는 얘기가 있을 정도. 맛 자체는 버터 비슷하게 고소하고 부드러우며, 은은한 단맛과 요거트스러운 신맛이 공존한다.

• 에담(Edam)
  네덜란드의 가장 유명한 치즈로서 지방을 일부 제거한 우유로 만든다. 이 때문에 개봉 후 수 주 내에 다 먹어야 한다. 에담치즈는 향기롭고 보드라우며 호두향이 나고 약간 짠 맛이 난다. 치즈 살은 크림 타입이며, 옅은 노란색이다. 겉은 파라핀으로 코팅하는데, 내수용으로는 노란색으로 코팅하며 수출용으로는 붉은색으로 코팅한다. 어린이용으로 많이 소비된다. 17주 이상 숙성된 에담은 검은색 왁스가 코팅되어 있다. 잘게 자르면 잘 녹는다. 세미소프트에서 하드까지 다양하다.

• 깡딸(Cantal)
  깡딸은 모든 프로마주(프랑스 치즈)의 할아버지 쯤 된다. 기록에는 깡딸이 2000년이 넘는 역사를 지녔다는 설도 있다. 이렇게 치즈를 만드는 전통은 프랑스 중앙부의 오베르뉴에서 그 원류를 찾을 수 있다. 이 산은 그 높이가 3000피트나 된다. 살레르나 뵈포르 같은 데서 생산된 치즈들은 그 크기가 매우 크다. 어떤 것은 심지어 그 크기가 95파운드나 된다. 이렇게 크게 만드는 이유는, 계곡의 농부들로서는 될수록 먼 거리로부터 우유를 집하시키는 것이 보다 용이했기 때문이었다. 또 그래야만 게다가 이렇게 큰 크기는 1년에 가까울만큼 오랜기간 동안 보존을 가능하게 한다. 이 치즈는 특히 중세시대에 남프랑스의 와인전쟁시에 원인이 되었다는 기록도 있다.
  깡딸은 2개월에서 1년까지의 숙성기간을 거치며, 약간 짜며, 매우 강한 맛을 지녔다. 그리고 산의 허브 맛이 약간 난다. 샌드위치를 만들어 먹으면 좋으며, 어울리는 와인으로는 쌩 떼밀리옹(St. Emilion)이 있다.

• 미몰레트
  플랑드르와 노르망디에서 생산된다. 기본적으로 숙성된 에담치즈라고 할 수 있다. 요리재료로 주로 이용되며 맥주와 함께 먹는 안주로도 그만이다. 미몰레트라는 이름은 'mi-mou', 즉 '중간 부드러움'이라는 뜻에서 유래되었다. 미몰레트는 'Boule de lille'라는 이름으로도 불리는데, 이 치즈의 곰팡이가 'lille'라는 마을에서 숙성 되었기 때문이다. 이 치즈는 속은 부드럽고 겉은 단단하고 밝은 귤색의 넓적한 볼모양이다. 맛은 약간 짜고 약간 매콤한 맛이다. 일년 내내 즐길 수 있고 18개월의 숙성기간을 거친 후 먹기 시작한다. 셰리나 포트 와인, 벨기에 특유의 밀맥주와도 잘 어울린다는 평. 발효 과정에서 카스 마르주처럼 벌레를 써서 유명하기도 한데, 진드기(cheese mite)를 사용한다.

• 모르비에
  이름대로 쥐라 산맥에 있는 모르비에(Morbier)와 모레즈(Morez)라는 마을에서 생산된다. 사실 이 치즈는 꽁떼를 만든 사람들이 개인적인 소비를 위해 만든 치즈이다. 둥글 납작한 모양, 7~8월이 제철. 5~8주의 숙성기간을 거친다. 보르도, 푸이 같은 와인과 어울린다. 전형적으로 치즈보드와 잘 어울린다. "만약 이 치즈의 맛을 아직 못본 사람에게는 놀라운 발견, 이미 알고 있는 이에게는 오랜 친구 같은 맛"이라는 표현이 있다. 아주 부드러운 맛의 치즈다.