일본의 료칸 등의 전통방식의 숙박시설은 대개 1박에 2식을 포함하여 숙박료를 계산하는 경우가 많다. 그런데 이 식사비가 상당히 비싼 편이기 때문에[1] 결과적으로 식사를 원하지 않는 경우가 생겨나게 되고, 스도마리는 그런 손님들을 받기 위해 만들어진 숙박 방식을 가리킨다. 료칸에 따라 다르지만 스도마리를 하게 되면 30% 이상 싼 가격에 숙박이 가능하다.
다만 문제는 이런 료칸(특히 온천료칸)의 경우 시골에 들어서 있는 경우가 많고, 이런 경우 주위에서 식사를 조달할 방법이 거의 없다는 것. 이런 지역은 대부분 이런 접객업을 주 생계 수단으로 하는 경우가 많아서 식당도 점심만 팔고 저녁은 안 파는 경우가 많다. 그래서 결국은 료칸의 식사를 먹는 편이 편한 경우가 많다. 물론 미리 싸 오거나, 어떻게든 조달해서 먹으면 되긴 하지만 그게 쉽지가 않다. [2]
료칸 등의 접객 업주들은 이런 손님을 자기네들끼리의 속어로 '타누키(たぬき)'라고 부르는데, 이는 '食べ抜き'의 약어로 식사를 하지 않는 손님이라는 뜻. 물론 이는 타누키의 본래 뜻인 '너구리'와 연관 지어 '별로 돈이 되지 않는 교활한 → 치사한 손님'이라는 뜻도 내포되어 있는 속어이다.
[1] 물론 이 식사는 최소한 약식 가이세키 요리이기 때문에 어느 정도는 합당한 가격이기는 하다.[2] 재수가 없는 경우엔 하루 한 번밖에 없는 버스 시간에 맞춰서 내렸더니 식당은 다 밤에만 영업하고 료칸에서도 점심을 준비해줄 수 없다고 해서 저녁까지 쫄쫄 굶어야 하는 일이 생길 수도 있다.