| 언어별 명칭 | |
| <colbgcolor=#EEE><colcolor=#000000> 한국어 | <colcolor=#000000> 중탕(重湯) |
| 영어 | double boiling[1] |
| 프랑스어 | bain-marie |
1. 개요
1. 개요
중탕(重湯)은 물체나 물질이 담긴 용기를 직접 가열하지 않고 뜨거운 물이나 기름이 담긴 용기에 넣어서 간접적으로 가열하는 것을 의미한다.중탕에 쓰이는 냄비를 중탕냄비라고 하는데, 이를 프랑스어로 뱅마리(bain-marie)라고 한다.
알코올 같은 인화성 물질의 온도를 높여야 할 때 그것을 담은 용기 밑에 바로 불을 때면 화재 위험이 있기 때문에, 안전을 위해 중탕을 한다. 초콜릿을 녹일 때에도 곧잘 사용되는 방법으로, 고체 초콜릿을 조각내거나 다져넣어도 중탕 없이 그냥 가열하면 가장자리 부분은 타 버리고 중앙에 가까울수록 잘 녹지 않기 때문이다.
[1] 중탕냄비는 'double boiler'라고 한다.