1. 개요
1. 개요
키토빵은 밀가루, 쌀가루 등의 탄수화물 높은 분말을 주재료로 쓰지 않는 빵을 말한다.보통 아몬드가루, 날콩가루 등 탄수화물이 적은 분말을 사용하는데, 밀가루와는 식감 및 향이 달라서 조리법이 다소 달라진다.
아몬드가루, 날콩가루 등의 분말에도 탄수화물이 함유되어 있으나 탄수화물과 단백질 비율이 1:1 수준이며, 탄수화물과 단백질 비율이 6:1인 밀가루와는 비교할 수 없다. 엄격한 키토제닉 식단에서는 치팅할 때나 허용되지만 일반적으로 빵을 대체하기에는 영양학적으로 매우 훌륭하여 당뇨병 환자들에게 좋은 대안으로 여겨진다.
주재료인 날콩가루 등의 향을 가리기 위해 우유, 요거트, 바닐라 에센스 등이 사용되며, 부풀게 하기 위해 베이킹 파우더, 베이킹 소다 등이 사용된다. 바닐라 맛, 초코 맛 등의 다양한 맛, 칼로리 없는 인공 감미료가 첨가된 프로틴 파우더를 넣으면 영양과 맛을 동시에 잡을 수 있다.