| 한국의 수산물 요리 | ||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -6px; min-height:2em; word-break:keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | 생선류 | 간고등어 · 갈치구이 · 갈치조림 · 갈치찌개 · 고등어구이 · 고등어조림 · 고갈비 · 꼼장어구이 · 꽁치구이 · 꽁치조림 · 농어구이 · 대구탕 · 도리뱅뱅이 · 도미면 · 돔배기 · 동태찌개 · 멸치볶음 · 명태순대 · 민어 맑은탕 · 복어(불고기 · 껍질 요리 · 찜 요리) · 북엇국 · 삼치구이 · 삼합 · 전유어 · 아귀찜 · 아귀탕 · 어만두 · 어죽 · 연어장 · 은어구이 · 장어구이 · 장어탕 · 조깃국 · 지리 · 짱뚱어탕 · 참치전(참치 동그랑땡) · 추어탕 · 홍어앳국 |
| 어란 | 알밥 · 알탕 · 숭어어란 | |
| 갑각류 | 게국지 · 게무침 · 게장(간장게장 · 양념게장) · 게튀김 · 꽃게탕 · 따개비밥 · 따개비 칼국수 · 새우장 · 새우탕 · 새우튀김 | |
| 조개류 | 거갑탕 · 굴튀김 · 굴국밥 · 굴전 · 꼬막비빔밥 · 꼬막전 · 바지락 칼국수 · 유곽 · 재첩국 · 조개구이 · 조개탕 · 홍합밥 · 홍합탕 | |
| 복족류 | 골뱅이소면 · 다슬깃국 · 보말국 · 전복죽 | |
| 두족류 | 갈낙탕 · 낙지볶음(조방낙지(낙곱새)) · 연포탕 · 오삼불고기 · 오징어 내장탕 · 오징어볶음 · 오징어순대 · 오징어튀김 · 충무김밥 | |
| 해조류 | 김국 · 김자반 · 매생이국 · 몸국 · 미역국 · 미역국수 · 미역줄기볶음 · 부각 | |
| 기타 | 매운탕 · 멍게비빔밥 · 용봉탕 · 자라죽 · 해물찜 · 해물탕 · 효종갱 | |
| 건어물 | 과메기 · 굴비 · 김 · 노가리 · 오징어채 · 쥐포 · 코다리 · 풀치 · 한치 · 해각포 · 황태 | |
| 젓갈 | 낙지젓 · 명란젓 · 밴댕이젓 · 복어(복어 알 젓갈 · 복어 이리 젓갈) · 서거리젓 · 새우젓 · 어리굴젓 · 오징어젓 · 식해 · 멸치젓 | |
| 회 | 갈치회 · 개불회 · 고등어회 · 굴회 · 광어회 · 돌돔회 · 멍게회 · 무침회 · 문어숙회 · 방어회 · 복어회 · 빙어회 · 산낙지 · 세꼬시 · 송어회 · 숭어회 · 연어회 · 오징어숙회 · 오징어회 · 우럭회 · 전어회 · 참돔회 · 참치회 · 물회 · 해삼회 · 홍어회 · 회덮밥 | }}}}}}}}} |
| |
| 고등어구이 |
1. 개요
Grilled Mackerel생선구이의 하나로, 손질한 고등어를 석쇠나 팬에 구워 먹는 요리로 제주도의 고등어구이와 안동 간고등어구이가 유명하다. 경상도 식당에서는 된장찌개랑 같이 정식집에 전채 요리로 올라간다. 생김치 얹어서 먹으면 밥도둑.[1] 그리고 경상도에서는 돔배기, 문어, 가자미, 조기와 함께 제사에도 올라간다. 대한민국의 국민음식 격인 인기를 자랑하고 있으나, 싫어하는 사람이 많을 정도로 뼈가 많다.
2. 레시피
싱싱한 고등어의 내장과 아가미를 제거한 뒤 몸통에 칼집을 넣고 소금을 친 뒤 달군 석쇠에 서서히 굽는다. 팬에 구울 때는 기름을 둘러 노릇노릇하게 굽는다. 간고등어구이로 먹을 때는 손질한 고등어에 굵은 소금을 뿌린 뒤 몇 시간 후 소금을 털어내고 굽는다. 이때 주로 간장을 찍어 먹는다. 가시가 제법 튼튼하기 때문에 잘 발라먹자.튀르키예 요리의 하나인 발륵에크멕(Balık ekmek)에 들어가는 고등어구이는 위에서 소금의 비율을 줄이는 대신 오레가노가 들어가고 올리브유를 뿌려먹는다.
그리스 요리 중에도 고등어에 올리브유를 뿌린 뒤 토마토 소스 따위의 양념, 채소들과 함께 오븐 등에 구워서 먹는 요리(Κολιοί πλακί)가 있다.
일본에서도 조리법은 별 다를게 없지만 일본 생선구이 중 3대장 중 하나로 취급되며, 맛술과 조미료랑 혼합한 된장에 절인 뒤 굽거나 조림을 먹는다. 물론 소금구이도 있으며, 이 경우 국내의 간고등어와 유사한 맛이 난다. 편의점에서는 소금간을 한 고등어 구이의 살만 발라낸 뒤 주먹밥 소로 넣어 파는데, 고등어의 탄탄한 육질과 짭짤한 맛이 아무 간도 안한 밥과 잘 어우러지는 편이다. 더불어 고등어를 홍어나 돔배기처럼 발효시켜 말린 것을 구워먹는 쿠사야라는 조리법도 있는데, 구울 때 이름처럼 엄청나게 역한 냄새가 난다고 한다. 다만 근래 들어서 파는 것들은 꽤나 냄새를 줄였다고 한다.
[1] 짭조름해서 밥이랑 잘 어울린다.