| 한국의 수산물 요리 | ||
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| 고등어구이 |
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1. 개요
Grilled Mackerel생선구이의 하나로, 손질한 고등어를 석쇠나 팬에 구워 먹는 요리로 제주도의 고등어구이와 안동 간고등어구이가 유명하다. 경상도 식당에서는 된장찌개랑 같이 정식집에 전채 요리로 올라간다. 생김치 얹어서 먹으면 밥도둑.[1] 그리고 경상도에서는 돔배기, 문어, 가자미, 조기와 함께 제사에도 올라간다. 대한민국의 국민음식 격인 인기를 자랑하고 있으나, 싫어하는 사람이 많을 정도로 뼈가 많다.
2. 레시피
싱싱한 고등어의 내장과 아가미를 제거한 뒤 몸통에 칼집을 넣고 소금을 친 뒤 달군 석쇠에 서서히 굽는다. 팬에 구울 때는 기름을 둘러 노릇노릇하게 굽는다. 간고등어구이로 먹을 때는 손질한 고등어에 굵은 소금을 뿌린 뒤 몇 시간 후 소금을 털어내고 굽는다. 이때 주로 간장을 찍어 먹는다. 가시가 제법 튼튼하기 때문에 잘 발라먹자.튀르키예 요리의 하나인 발륵에크멕(Balık ekmek)에 들어가는 고등어구이는 위에서 소금의 비율을 줄이는 대신 오레가노가 들어가고 올리브유를 뿌려먹는다.
그리스 요리 중에도 고등어에 올리브유를 뿌린 뒤 토마토 소스 따위의 양념, 채소들과 함께 오븐 등에 구워서 먹는 요리(Κολιοί πλακί)가 있다.
일본에서도 조리법은 별 다를게 없지만 일본 생선구이 중 3대장 중 하나로 취급되며, 맛술과 조미료랑 혼합한 된장에 절인 뒤 굽거나 조림을 먹는다. 물론 소금구이도 있으며, 이 경우 국내의 간고등어와 유사한 맛이 난다. 편의점에서는 소금간을 한 고등어 구이의 살만 발라낸 뒤 주먹밥 소로 넣어 파는데, 고등어의 탄탄한 육질과 짭짤한 맛이 아무 간도 안한 밥과 잘 어우러지는 편이다. 더불어 고등어를 홍어나 돔배기처럼 발효시켜 말린 것을 구워먹는 쿠사야라는 조리법도 있는데, 구울 때 이름처럼 엄청나게 역한 냄새가 난다고 한다. 다만 근래 들어서 파는 것들은 꽤나 냄새를 줄였다고 한다.
[1] 짭조름해서 밥이랑 잘 어울린다.