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1. 개요
두부조림과 함께 일반적으로 가장 자주 먹는 두부요리이다.2. 조리 방법
만드는 방법은 이러하다. 두부조림에 비해 간단하기 때문에 요리를 못하는 사람들도 쉽게 만들 수 있다.| 1.달걀물을 만든다. 2.조각낸 두부[1]에 달걀물을 묻힌다. 3.식용유에 부친다. 4.양념장을 만들어 얹어준다. |
3. 상세
프라이팬에 구울 때 뚜껑을 덮지 않고 구워야 더 빨리, 더 바삭하게 구워진다. 뚜껑을 덮으면 두부 자체에서 나온 물기가 증발하지 못하고 뚜껑에 맺혀 바닥의 기름과 섞여 잘 익는 걸 방해하기 때문이다. 이 경우 굽는 게 아니라 끓이는 게 되어 버린다. 그리고 말랑한 두부보다 단단한 두부가 더 굽기 편하고 바삭하게 잘 구워진다.두부와 계란 외의 재료는 필요 없다는 점이 장점으로 꼽힌다. 간을 치지 않아서 맛이 싱거운 편이라 보통 간장에 찍어 먹거나 양념장을 얹어 먹는다.
더 간단한 방법으로 계란 없이 두부만 기름에 부치는 방식도 있다. 이러면 두부 부침보단 구이에 가까운데 이때 식용유보다는 들기름으로 부치면 맛과 향이 훨씬 뛰어나다.
여기서 기름을 깊게 해서 튀기면 아게다시도후가 된다.