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| 2017-2019 미슐랭 1스타 오너 셰프 황진선 | |||||
| 국내 첫 미슐랭 1스타 前 총괄 셰프 방기수 | |||||
| <colbgcolor=#373a3c><colcolor=#fff> 장호준 Jang Ho Jun | |
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| 출생 | 1983년 10월 20일 ([age(1983-10-20)]세) |
| 경상남도 통영시 | |
| 국적 | [[대한민국|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 직업 | 요리사 |
| 학력 | 김포대학교 (호텔조리과 / 전문학사) |
| 소속 | 네기컴퍼니 (대표이사) 캐비스트리 (오너셰프) 네기라이브 (오너셰프) 모던오뎅 (오너셰프) 네기 스키야키 (오너셰프) |
| 링크 | |
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1. 개요
대한민국의 일식 요리사.국내에서 여러 일식 레스토랑을 운영중이다. 네기컴퍼니의 대표이사이며, 네기라이브, 네기다이닝라운지, 모던오뎅, 네기 스키야키, 네기 우나기야, 네기 실비 등 이외에도 여러식당을 운영중이다.
2. 생애
어린 시절부터 손으로 무언가를 만드는 창의적인 일에 관심이 많았다고 한다. 한때는 미용 분야에도 관심이 있었지만 우연히 일식을 접하면서 요리에 빠지게 됐다. 일식 요리가 굉장히 아름답고 정교한 음식으로 보였다고 한다.김포대학교 호텔조리과에 진학해 기초를 다졌으며 렉싱턴, 그랜드 하얏트 서울, 리츠칼튼, 더 플라자 등에서 다양한 장르를 접하며 요리 경력을 쌓았다.
외식업 일을 처음 시작했을 때는 너무 힘들어서 '나랑 요리는 맞지 않는다' 고 생각했었다. 새벽 4시에 출근해 자정에 퇴근했고, 한달에 한번만 쉴 정도로 업무량이 많았다고 한다. 그러던 중 가정사를 계기로 잠시 고향인 경남 통영에 내려가 조선소에서 일했을 때 주방의 요리와 음식들이 머릿속에서 떠나지 않았다고 한다.
그 후 다시 서울로 올라와 ‘내 매장을 만들고 싶다’는 생각으로 업무에 임했고, 일식 외에도 베이커리, 이탈리안 레스토랑 등 다양한 장르를 섭렵했다. 이때 여러 식재료의 다양한 조합과 응용법을 익혔고 일식에 여러 장르를 접목해 유니크한 본인만의 시도를 하게 됐다고 한다.
3. 활동
3.1. 흑백요리사: 요리 계급 전쟁
'일식 끝판왕'이라는 타이틀로 백수저 20인 중 1명으로 참가한다.2라운드 1 vs 1 흑백 대전에서 산낙지를 주제로 흑수저 '야키토리왕'과 대결했다. 제목은 '훈연 낙지 오뎅 카츠 산도' 심사결과 2대 0으로 3라운드에 진출하게 된다.
3라운드 흑백 팀전 재료의 방 미션에서는 생선의 방을 선택한 백수저 인원들과 가자미 미역국을 선보였다. 안유성 셰프와 합을 맞추어 실력있는 광어 손질을 보여주었다. 결과는 54 대 46의 투표 결과를 받으며 승리하여 다음 라운드에 진출하게 되었다. 당시 19년 차이지만 팀원들이 전부 선배들이고 연장자라 막내로서 잡일을 담당했다고 한다.
4라운드 레스토랑 미션에서는 억수르 기사식당으로 총 수익 1등을 달성하며 다음 라운드로 진출했다.
첫번째 세미파이널인 인생 요리로 자신의 시그니쳐 메뉴인 쿠로 타마네기를 선보였는데, 양파와 파 두가지로 훌륭한 맛을 이끌어냈다는 호평을 받았지만 약간 오버쿡을 해버린 실수로 인해 안성재 심사위원에게 점수가 깎였다.[4] 결국 첫번째 세미파이널에선 5위의 성적에 그쳤다.
두번째 세미파이널인 무한 요리 지옥에선 처음에는 불안한 모습으로 연출되었으나 겉으로 보이기만 그랬지 총 3번이나 생존하면서 4가지의 다양한 두부 요리를 선보였다. 라운드가 계속될때마다 두부 아이디어가 이것말고는 없다는 말을 반복했으면서 완성도 높고 다양한 형태의 요리를 거듭 만드는게 대단할 지경. 결국 4번째 두부요리에서 탈락하게 되어 종합 5위의 성적으로 마무리한다.
전체적으로 보면 중후반까지는 거의 대부분의 분량이 편집되며 비중이 크게 낮아 존재감이 옅었다. 1:1 대결은 요리만 간단히 보여준 뒤 통편집되었고, 그 다음 이어진 두번의 팀 전은 같은 팀 리더인 최현석이 비중을 싸그리 가져가버리고 장호준의 개인 분량은 거의 없다시피하는 바람에 그때까지만 해도 장호준의 인식은 'TOP 8인데 왜 난 얼굴 처음 보는거 같지?', '최현석 옆에서 재료 손질하는 아저씨' 정도였다. 하지만 Top8 인생요리 미션부터는 이제 개인분량이 서서히 나오기 시작하고, 무한 요리 지옥에서는 내내 미션에 고통받는 인간적인 리액션과 함께 편안한 인상을 주었으며, 매번 큰소리로 모두를 응원해주고 탈락할때도 홀가분하게 퇴장하는 인성으로 끝끝내 존재감과 실력 어필에 성공하면서 높은 비중을 보였다. 그간의 홀대를 불식시킬 만큼 시청자들에게 '국내 일식 끝판왕'이라는 진면목을 보여준 에피소드.
장호준 본인도 흑백요리사에서 본인의 존재감이 옅었다는 것을 아는지 본인 유튜브 명도 '뜨고 싶은 셰프' 라고 지어 밈으로 써먹고 있다. 시즌 2에는 참여하지 않겠다는 최현석의 인터뷰에 자신은 백수저에 대한 요리실력을 의심하는 사람들에게 보여주기 위해 흑수저로 참가하겠다고 밝혔다.
3.2. 방송
| <rowcolor=#fff> 년도 | 방송사 | 제목 | 비고 |
| 2024년 | 넷플릭스 | 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 | 참가자 (백수저, 5위) |
4. 기타
- 총 9개의 직영점을 운영하며 여러 요리를 선보이고 있지만 각 매장마다 메뉴를 안정화하는 과정이 그리 쉽진 않았다고 한다. 네기 다이닝라운지의 경우, 제철 식재료를 활용한 메뉴가 많아 안정화에 최소 1년에서 1년 6개월이 소요됐다고 한다.
- 20대 시절에는 모델을 지망했었다고 한다. 그 당시 사진을 보면 상당히 몸이 좋다. 그러나 모델 아카데미의 수강료가 너무 비싸서 포기했었다.
- 일식 요리사를 시작한 이유도 그 당시 일식 요리사들이 받는 팁이 어마어마했기에 돈을 벌기 위해서 시작했다고 한다.
- 외모가 코미디언 이선민과 매우 닮았다.
5. 둘러보기
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