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OLD PAL.
1. 개요
위스키 베이스 칵테일. 라이 위스키 + 드라이 베르무트 + 캄파리[1]를 조합하여 만드는 칵테일로, 이름의 의미는 '오랜 친구'를 뜻한다.2. 상처많은 역사
관련 역사가 무척이나 복잡하고 난해하다. 원래는 해리 맥캘혼이라는 인물이 창시자로 인정받고 있었으나, 이후 여러 조사가 진행되며 근거나 자료라고 하기에는 정확하지 않은 부분들이 너무나도 많았기 때문에 현재는 그저 하나의 가설로만 규정되고 있다.내용을 살펴보자면 1922년, 해리 맥캘혼은 파리의 뉴욕에 자신의 이름을 딴 해리 뉴욕 바(Harry's New York Bar)를 만들었는데, 메뉴판에 적힌 칵테일 중 하나가 바로 OLD PAL이었다는 것. 이후 그의 친구라 전해지는 아서 모스가 출판한 <Barpie and Cocktains>이라는 저서에도 OLD PAL의 레시피가 적히게 되지만, 여기서부터 이 이야기가 가설이 되는 이유가 등장하게 된다.
저서의 에필로그 부분 중 아서 모스가 해리 맥캘혼으로부터 전해 들었다는 OLD PAL의 기원에 대해 설명해주는 부분이 등장하는데, 그가 설명하기를,
정확히 설명하자면 1878년 2월 30일, 출판을 도와준 내 오랜 친구인 스패로우 로버슨[2]과 출판할 저서에 대해 논의할 때, 그가 우리에게 ”내 오랜 친구, 내가 파우더홀 풋 경기에서 처음으로 권총을 쐈던 시절 만들었던 칵테일이 하나 있네. 위스키[3] 1/3, 아이에타리안 베르무트 1/3, 캄파리 1/3이 바로 레시피이며, 절대로 실수해서는 안된다네.” 라고 말하며 그 칵테일의 이름을 OLD PAL이라 짓겠다고 말했다.
(원본) I remember way back in 1878, on the 30th of February to be exact, when the Writer was discussing this subject with my old pal Sparrow Robertson and he said to yours truly, "get away with that stuff, my old pal, here's the drink I invented when I fired the pistol the first time at the old Powderhall foot races and you can't go wrong if you put a bet down on 1/3 Canadian Club, 1/3 Eyetalian Vermouth, and 1/3 Campari," and then he told the Writer that he would dedicate this cocktail to me and call it, My Old Pal.
하지만 그의 설명에는 몇 가지 이상한 점들이 존재하는데, 우선 그의 출판을 도와주었던 친구의 이름은 스패로우 로버슨이 아닌 스패로우 로빈슨이다. 물론 이 부분은 단순한 실수라고 생각할 수 있으나, 날짜를 2월 30일이라 적었다는 점, 그리고 무엇보다도 베르무트의 종류를 적지 않았다는 점은 차마 무시할 수 없다.[4][5][6](원본) I remember way back in 1878, on the 30th of February to be exact, when the Writer was discussing this subject with my old pal Sparrow Robertson and he said to yours truly, "get away with that stuff, my old pal, here's the drink I invented when I fired the pistol the first time at the old Powderhall foot races and you can't go wrong if you put a bet down on 1/3 Canadian Club, 1/3 Eyetalian Vermouth, and 1/3 Campari," and then he told the Writer that he would dedicate this cocktail to me and call it, My Old Pal.
때문에 현재 OLD PAL 칵테일의 레시피에 대한 기원은 엉망진창이 되어버렸고, 결국 정확한 기원은 어디서도 찾아볼 수 없게 되었다.
심지어 원조 레시피에 대한 논란도 존재한다. <ABC 칵테일 북(ABC cocktail book)>이라는 또 다른 저서에도 OLD PAL의 레시피와 유래가 등장하는데, 사실 이 저서는 매 10년마다 여러 칵테일의 레시피들을 새로 수정해 다시 출판해낸다. 그런데 이 저서에 한번은 스윗 베르무트, 10년 후 새롭게 출판됐을 때는 드라이 베르무트라 적히게 된 것이다. 간단히 출판사의 실수라 생각될 수도 있지만, 아서 모스의 저서인 <Barpie and Cocktains>를 정확히 번역하고 레시피에 대해 직접 물어보기까지 한 후 레시피를 작성한 것이다.
때문에 원래 레시피에는 스윗 베르무트를 사용한 것이 아니냐는 주장이 등장하고 있다. 원래는 스윗 베르무트를 사용하다가, 이후 다시 레시피를 프랑스식으로[7] 바꿨다는 것.
그러나 이것조차 주장에 불과하며, 확실한 것은 원조 레시피마저 정확히 알 수 없게 됐다는 것이다...
3. 레시피
OLD PAL 칵테일에 필요한 재료는 다음과 같다.3.1. 바리에이션
이 칵테일에도 바리에이션이 하나 존재하는데, 그 이름은 새로운 친구(New Friend). OLD PAL과 상당히 대조되는 이름으로, 재료는 캄파리가 아페롤로[8] 바뀐다.
New Friend 칵테일에 필요한 재료는 다음과 같다.
4. 기타
- 미국에서 만들어진 칵테일인 만큼, 아메리칸 위스키를 기준으로 레시피를 제작했을 가능성이 높다. 때문에 아메리칸 위스키를 사용하는 것을 추천한다.[9] 참고로 1922년 경에는 금주법이 한참 시행중이었기에 캐나디안 위스키가 현실적으로 구하기 쉬운 위스키였다. 레시피에서 자주 캐나디안 위스키가 언급되는 것도 같은 맥락.
- 만화 바텐더의 1권에 등장하기도 했다.
[1] 이탈리아산 리큐르로, 자세한 것은 문서 참조.[2] 이 책을 낸 아서 모스의 출판을 도와준 친구로, 올바른 이름 표기는 스패로우 ‘로버슨’이 아닌 스패로우 ‘로빈슨’이다. 이에 대한 내용은 아래 서술을 참고할 것.[3] 처음으로 레시피를 만들었을 때는 캐나다산 위스키를 사용했다고 한다.[4] 베르무트의 종류는 2가지로 드라이 베르무트와 스윗 베르무트이다. 하지만 아서 모스의 설명대로라면 해리 맥캘론은 어떤 베르무트를 사용해야 하는지도 말해주지 않았다.[5] 베르무트에 대해 잘 모른다면 베르무트의 종류가 거기서 거기라고 생각할 수 있겠지만, 드라이 베르무트와 스윗 베르무트의 맛은 하늘과 땅 차이다. 이 두 베르무트를 오로지 맛으로만 따져봤을 때, 사실상 완전히 다른 주류라 해도 과언이 아니다. 즉, 칵테일에 어떤 베르무트를 넣느냐에 따라 완전히 다른 칵테일이 되버린다.[6] 단, 서술된 오류를 저자의 농담으로 본다면, 2월 30일은 기억을 못 하거나 말하기 싫다는 의미일 것이며, Eyetalian 베르무트는 Italian 베르무트로 볼 수 있다. 이탈리안 베르무트는 스위트 베르무트에 해당하므로 아래 스위트 베르무트가 원조라는 논란에도 부합한다. 참고로 프렌치 베르무트는 드라이 베르무트이며, 베르무트도 이 2가지 종류만 있는 것이 아니다.[7] 드라이 베르무트로 레시피를 바꾼 것을 말한다.[8] 이탈리아산 리큐르다.[9] 실제로도 아메리칸 위스키가 칵테일에 더 어울린다.