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1. 개요
Ouzo그리스어: Ούζο(ΟΥΖΟ)
그리스에서 대중적인 술.
2. 상세
기본적으로 튀르키예에서 만드는 라크(rakı) 및 조지아에서 만드는 차차와 같이 한 번 포도주를 만들고 남은 포도찌꺼기를 이용해서 재탕한 와인을 증류시켜서 만들었으나 현대적인 우조는 위스키처럼 곡물로 만든 주정을 이용해서 양조하면서 그리스의 독립 시기인 19세기부터 등장했다.오래된 제조사들의 역사를 살펴보면 기원지가 대부분 이스탄불(콘스탄티노폴리스)이다. 그리스인이 가장 선호하는 우조 브랜드 중 하나인 우조 12(Ούζο δώδεκα)은 병 라벨에 아예 1881년 콘스탄티노폴리스에서 시작했다고 소개한다.
주정에 아니스[1], 고수씨, 정향, 계피 등의 향신료를 넣고 숙성시켜 만든다. 전통주이므로 제조사별로 향신료의 종류와 비율이 조금씩 다르다. 40%정도의 알코올분을 가지고 있는 것이 보통이며 좀 더 독한 종류도 있다. 가령 메탁사(Μεταξά)라는 종류는 무려 80%의 도수를 자랑한다. 그리스인들 중에는 우조를 깡으로 스트레이트로 마시는 객기를 부리는 사람들이 있는데 우조라면 모를까 메탁사를 깡으로 마시는 사람은 보기 드물다.
주 원료인 아니스의 특정 성분으로 인해 물에 탔을 경우 뿌연 흰색 액체로 변하는 것이 특징인데 이러한 현상을 우조 현상 또는 루쉬(Louche) 현상이라고 한다. 이는 라크에서도 나타나며 튀르키예인들은 '라크'를 가리켜 사자의 젖이라는 뜻의 Aslan sütü(아슬란 쉬튀)라고 부른다. 이외에도 압생트, 파스티스가 우조 효과를 보이는 주류인데 높은 도수의 알코올에 녹아 있는 유분 성분이 물을 섞으면서 유화하는 원리다. 그리스에서는 전통적으로 술을 물에 타셔 마시는데 우조도 이렇게 물에 타서 마시거나 스트레이트로 마시지만 다른 나라에서는 콜라와 함께 섞어 마시는 경우가 많다. 콜라와 섞었을 때도 뿌연 갈색으로 변하는 것이 특징이다. 일정량 이상 넣으면 투명함을 되찾는다.
식욕 촉진 효과가 있다고 하여 식전에 마실 때가 많다. 익숙하지 않은 한국인이 마신다면 한약, 치약, 박하 등의 향이 난다는 느낌을 받을 수도 있다. 과일향이 난다고 느끼는 사람도 있는 듯하다. 사람에 따라 숙취가 많이 남는 술이다. 무라카미 하루키의 수필집 '먼 북소리'에 등장하는 그리스인 '방겔라스'는 '우조 마시면 머리 나빠져요, 포도주 드세요'라는 말을 하기도 했다. 참고로 그리스인들은 이 숙취를 그리스판 내장탕 '빠짜스(Πατσας)'[2]로 푼다. 얼큰한 해장국으로 속을 푸는 것이 대한민국의 숙취해소법과 꽤 비슷하다. 미국 드라마에서 그리스 출신의 캐릭터가 등장하면 이 술에 대해 언급할 때가 많다.
영화 워터 디바이너에서 조슈아 코너(러셀 크로우)가 이 술을 터키군의 핫산 소령과 마시는 장면이 나오는데 조슈아 코너가 라크냐고 묻자 핫산 소령은 우조라고 하며 비슷한 술이라고 이야기한다.
[1] '팔각(스타 아니스)이 아닌 풀로 된 미나리과 아니스다.[2] 본래 터키 요리로 양내장을 푹 고아서 매운 고춧가루와 버터(...)로 만든 양념을 넣고 레몬즙을 듬뿍 끼얹어서 먹는다. 튀르키예에서는 이 수프를 이슈켐베 초르바스(İşkembe çorbası = 내장탕)이라고 부르며 굉장히 싸고 저렴한 아침식사거리로도 팔린다. 밤새 술퍼먹고 해장하라는 뜻인듯. 다만... 양내장에서 나는 특유의 고릿고릿한 냄새때문에 터키, 그리스에서도 사람들의 호불호가 극도로 갈린다. 좋아하는 사람들은 정말 좋아하는데 싫어하는 사람들은 쳐다도 안보는듯. 양내장의 잡냄새는 곁들여져 나오는 마늘다진것과 마늘즙으로 잡는데 너무 많이 넣으면 마늘국이 된다(...) 튀르키예 남동부의 도시 가지안테프에는 베이란(Beyran)이라는 탕요리가 있는데 이쪽은 한국의 육개장이랑 매우 닮아있다. #참조