절강 요리

중화 요리의 지역 계통별 분류
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1. 개요

2. 특징

3. 세부 분류

• 항주(杭州) : 중국말로 항저우 차이. 절강요리의 대표적인 요리이다. 제철 야채와 야생초, 죽순 등의 소재의 풍부함을 특징으로 한다.
• 온주(温州): 중국말로 원저우 차이. 가금류와 가축, 동중국해의 다채롭고 신선한 해산물을 주로 한다.
• 소흥(紹興): 중국말로 사오싱 차이. 민물고기와 물새, 가금류 요리이며 부드럽게 씹히는 맛, 진한 국물을 특징으로 한다.
• 영파(寧波): 중국말로 닝보 차이. 해산물을 중심으로 신선하고 짠 특징을 가지고 있다.

4. 대표 요리

• 동파육(东坡肉)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 송나라의 시인 소동파가 만들었다고 한다. 만드는 방법은 껍질이 붙어있는 돼지고기 통오겹살을 정육면체 형태로 자른 후 면실로 묶어 육질이 흐트러지지 않게 잡은 후 냄비의 끓는 물에 5분 정도 데쳐 겉면을 어느정도 익힌 후 잠시 놔두고 편으로 썬 생강을 팬의 바닥에 둘러 껍질이 타지않게 한 후 통오겹살의 껍질을 기름을 두른 팬의 바닥으로 향하게 하고 굽는다 통오겹살이 다 구워지면 황주(술), 간장, 얼음사탕, 쪽파를 팬에 넣고 약한 불로 졸여서 만드는 요리이다.

• 깐차이먼러우(干菜焖肉)
  
  저장성 사오싱시의 특산품인 전통 명물 요리로 만드는 방법은 깨끗이 씻어 핏물을 뺀 돼지고기 통삼겹살을 가로, 세로 2cm의 정사각형 형태로 자른 후 간장, 황주(술), 쪽파, 계피, 팔각, 화향, 설탕, 물과 함께 냄비에 넣고 고기가 익을때까지 푹 끓인 후 통삼겹살이 다 익으면 겨자 잎으로 만든 장아찌, 홍국쌀과 같이 찜솥에 넣고 2시간 동안 쪄내서 만드는 요리이다. 중화인민공화국의 초대 총리였던 저우언라이가 생전에 이 요리를 매우 좋아했다고 한다.

• 허예펀정러우(荷叶粉蒸肉)
  파일:荷叶粉蒸肉.jpg
  저장성 항저우시의 특색있는 전통 요리로 만드는 방법은 돼지고기 삼겹살을 정사각형 크기로 잘게 자른 후 자른 삼겹살을 간장, 황주(술), 고춧가루, 산초, 후추, 소금을 섞은 양념에 재워둔 후 양념이 삼겹살에 충분히 재워지면 연잎에 넣고 냄비에 쪄서 센불에 10분 중불에 30분 정도 찌면 만들어지는 요리이다.

• 미지화방(蜜汁火方)
  
  저장성 지역의 전통요리로 진화햄(金华火腿)과 껍질을 벗기고 씻은 연꽃씨가 주재료이다. 만드는 방법은 진화햄과 껍질을 벗기고 씻은 연꽃씨를 소주, 얼음설탕과 같이 냄비에 넣고 햄과 연꽃씨가 바삭해질 때까지 찐 다음 그릇에 옮기고 얼음설탕과 물로 만든 설탕 용액을 진화햄과 연꽃씨 위에 끼얹어서 만드는 요리이다.

• 진화후퇴(金华火腿)
  파일:金华火腿.jpg
  저장성 진화시의 특산품이자 2001년 중국 중앙 정부의 국가품질감독관리총국에서 공식 승인한 지리적 표시 제품으로 진화햄은 돼지의 다리를 주로 쓰는데 살코기의 붉은색과 비계의 흰색이 뚜렸하며 살코기는 짠맛과 단맛이 풍부하게있고 비계는 향기롭지만 느끼하지 않고 맛있기로 중국 각지에서 유명하다.

• 짜오화통지(叫化童鸡)
  
  저장성 항저우시의 전통 명물 요리로 저장성을 벗어나 중국 전국 각지에 명성을 가지고 있다. 만드는 방법은 잘 씻은 손질된 암닭에 간장, 소주, 생강채, 파, 팔각가루, 산초가루, 소금, 설탕을 섞은 양념을 닭의 표피에 빠짐없이 골고루 펴 발라 닭에 양념이 골고루 스며들도록 한 후 그릇에 담고 잘게 채 썬 돼지의 뒷다리살을 소주, 대파, 글루타민산나트륨과 같이 기름을 두른 팬에 넣어 볶은 후 그릇의 바닥에 놓아 닭이 돼지의 뒷다리살 위에 있게 한 후 1차로 연잎을 통해 그릇을 3겹씩 완전히 감싸고 2차로 진흙을 통해 그릇을 2.5cm의 두깨로 모든 면을 완전히 감싼 후 심부의 온도가 65°C가 될때까지 오븐에서 120°C의 온도로 4시간 동안 가열하여 만드는 요리이다.

• 지퇴이위나이(鸡腿芋艿)
  
  저장성 지역의 전통 요리로 주재료는 닭다리와 토란이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 깍둑썰기한 닭다리와 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 토란을 기름을 두른 팬에 넣고 센불에 빠르게 구워 익힌 후 닭육수, 대파, 참기름, 소금, 글루타민산나트륨 등을 넣고 중불에 25분간 익혀서 만드는 요리이다.

• 칭탕예지(清汤越鸡)
  
  저장성 사오싱시의 특색있는 전통 요리로 사오싱시의 특산물인 월계 즉 닭이 주재료이다. 잘 씻고 손질된 월계를 물과 함께 뚝배기에 넣고 약한 불로 1시간 동안 푹 삶은 후 햄 조각, 죽순 조각, 표고버섯, 황주(술), 소금, 글루타민산나트륨을 넣고 다시 30분 동안 센불에 삶으면 만들어지는 요리이다.

• 화정셴시엔야(火踵神仙鸭)
  
  저장성 항저우시의 특색있는 전통 요리로 오리와 진화햄(金华火腿)이 주재료이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 오리를 생강, 파, 물과 함께 냄비에 넣고 센불과 약한불을 번갈아가며 계속 끓이다가 오리의 육질이 야들야들해지면 황주(술), 소금, 글루타민산나트륨을 넣고 5분 정도 끓이면 오리를 냄비에서 꺼내 그릇으로 옮기고 마지막으로 편으로 채썬 진화햄을 오리 위에 올리면서 만드는 요리이다.

• 빙탕자위(冰糖甲鱼)
  
  저장성 닝보시의 전통 요리로 자라가 주 재료로 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질되어 흙냄새와 비린내를 제거한 자라를 기름을 두른 웍에 황주(술), 다진 생강, 다진 쪽파와 같이 넣어 센불에 볶은 후 웍에 간장, 라드, 소금, 얼음설탕, 물을 넣고 약한 불에 졸여서 만드는 요리이다.

• 시후추위(西湖醋鱼)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 주재료는 항저우시 서호에서 잡히는 산천어이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질하여 흙냄새와 비린내를 제거한 산천어를 냄비에 넣고 푹 끓여 익힌 후 냄비의 물이 어느정도 줄어들면 산천어는 건져 그릇에 담아내고 간장, 소주, 다진 생강을 냄비에 넣고 물이 거의 졸아들때 까지 끓인 후 식초, 설탕, 전분을 넣어 걸죽하게 만들면 그릇 위에 올려져 있는 산천어 위에 끼얹어서 만드는 요리이다.

• 샤오구위토우도푸(沙锅鱼头豆腐)
  
  저장성 항저우시의 특색있는 전통 요리로 주재료는 백련어이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질하여 흙냄새와 비린내를 제거한 백련어를 라드를 두른 뚝배기에 넣고 센불에서 노릇노릇하게 구운 후 두반장, 간장, 소주, 두부, 죽순, 표고버섯, 마늘, 다진 생강, 설탕, 물을 뚝배기에 넣고 약한 불로 15분간 끓여서 만드는 요리이다.

• 쉬에차이따텅헝위(雪菜大汤黄鱼)
  
  저장성 닝보시의 전통 요리로 이 요리가 결핍보양, 빈혈보양, 불면증보양에 효과가 있기 때문에 현지에서는 보양식으로 자주 먹는다고 한다. 이 요리의 주재료는 부세로 만드는 방법은 잘 씻고 손질된 부세를 다진 생강과 함께 라드를 두른 냄비에 넣고 센불로 부세의 양 겉면이 노랗게 익을때 까지 볶은 다음 다진 쪽파, 물을 냄비에 넣고 중불로 8분간 끓인 다음 부세의 눈알이 하예지면 황주(술), 죽순, 설리홍절임, 소금, 글루타민산나트륨을 넣고 국물이 유백색이 될 때까지 까지 다시 센불로 끓이면 만들어지는 요리이다.

• 쏭싸오위공(宋嫂鱼羹)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 쏘가리가 주재료이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 껍질과 가시뼈를 제거한 쏘가리를 소주, 생강, 파, 소금, 물과 같이 찜솥에 넣고 푹 삶은 후 날계란과 익힌 햄, 익힌 죽순, 표고버섯을 1.5cm 크기로 가늘게 채 썰은 것을 찜솥에 넣은 다음 다시 센불로 가열하여 전분으로 국물을 걸죽하게 만들고 그릇에 담아서 먹는 요리이다.

• 시후춘차이탕(西湖莼菜汤)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 주재료는 항저우시 서호에서 수확한 순채이다. 만드는 방법은 서호에서 수확한 신선한 순채를 깨끗이 씻은 다음 냄비에 넣고 끓여 순채가 익으면 끓는 물에서 건져내어 국그릇에 담아내고 냄비에 있는 순채의 국물에 소금과 글루타민산나트륨을 넣어 간을 한 후 굿그릇에 국물을 담고 마지막으로 국그릇 위에 익힌 닭가슴살, 익힌 햄을 얹고 익힌 닭 육수를 부어서 만들어 먹는 요리이다.

• 롱징샤렌(龙井虾仁)
  
  저장성 항저우시의 전통 명물 요리로 만드는 방법은 잘 씻고 손질된 생새우살을 달걀 흰자, 전분, 소금, 글루타민산나트륨을 섞은 양념에 1시간 동안 재워둔 후 찻잎을 물에 우려서 마른 차즙과 같이 기름을 두른 웍에 넣고 볶아서 생새우살이 어느정도 익을때까지 볶아서 만드는 요리이다.

• 요우멘춘썬(油焖春笋)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 주재료는 죽순인데 죽순은 저장성의 특산품 중 하나이고 저장성 서부 산악지역은 대나무 숲이 바다와도 같기 때문에 봄과 여름 사이 양질의 죽순이 많이 나오기로 유명하다. 만드는 방법은 껍질을 벗기고 잘 씻은 죽순을 기름을 두른 팬에 넣어 강한 불로 볶아 죽순이 다 볶아지면 간장, 소금, 설탕을 팬에 넣고 약한 불로 졸인 후 생강채를 뿌려서 만드는 요리이다.

• 짜싱쫑즈(嘉兴粽子)
  
  저장성 자싱시의 특색있는 전통 요리로 쫑즈는 외부를 갈대잎이나 조릿대잎으로 감싼 삼각형 형태의 찹쌀 주먹밥이며 저장성 자싱시는 중화 문명의 발상지이자 중국 벼농사의 최초 기원지인 7000년의 역사를 가진 매우 유서깊은 도시이기에 종즈의 기원지이자 원산지이다. 그렇기에 매년 초여름 자싱시에서는 쫑즈 축제를 연다고 한다.

• 닝보탕퇀(宁波汤团)
  
  저장성 닝보시의 특색있는 전통 요리로 중국에서는 주로 춘절이나 정월대보름 등의 명절에 주로 먹는 명절 요리이다. 만드는 방법은 볶아서 으깬 검은깨와 돼지기름 그리고 백설탕을 섞어 소를 만들고 찹쌀가루를 물과 섞어 반죽하여 피를 만들고 피 안에 소를 넣고 만두처럼 감싼 다음 냄비에 넣고 약한 불에 끓여서 만든다.

• 추이자샹링(脆炸响铃)
  
  저장성 항저우시의 전통 명물 요리로 두부피가 주재료인데 만드는 방법은 우선 다진 돼지고기 등심과 황주, 계란 노른자, 소금, 글루타민산나트륨을 섞어 고기 소를 만들고 두부피를 물에 담가 촉촉하게 하고 4cm의 넓이로 잘라 여러개를 만든 후 두부피 2장을 겹치고 그 위에 고기 소를 얹고 김밥처럼 돌돌 말아서 만든 후 기름을 두른 웍에 넣고 속까지 바싹 튀겨서 만들어 먹는 요리이다.

• 우샨쑤요빙(吴山酥油饼)
  
  저장성 항저우시의 특색있는 전통 페이스트리 요리로 이 지역의 특산품이기도 하다. 생김새가 우산 모양이기도 하고 꼬깔 모양이기도 하다. 만드는 방법은 밀가루와 땅콩기름을 섞어 버터 반죽을 만들고 그 반죽을 긴 띠 모양으로 만든 후 둥굴게 쌓아 올린다음 오븐에 구워서 만든다.

• 퉁즈단(童子蛋)
  
  저장성 둥양시의 전통 명물 요리로 퉁즈단은 물 대신 만 5세 이하의 남자아이의 오줌을 계란과 함께 큰 솥에 넣고 1박2일 동안 끓여 만든 삶은 계란이다. 둥양시 외곽 농촌 지역에서는 봄이 시작될 때 퉁즈단을 끓이는데 이 퉁즈단을 먹으면 봄에 춘곤증이 없어지고 여름에 열사병이 없어진다고 한다. 오줌으로 계란을 끓여먹기 때문에 중국내에서도 이 요리의 위생에 대해서 말이 많다. 둥양시의 무형문화유산으로 등재되었다.