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1. 개요
누카즈케(糠漬け, ぬかづけ)는 쌀겨에 소금을 섞어서 삭혀낸 누카도코(ぬか床)[1]에 오이, 당근 등의 채소를 넣고 절여낸 일본 음식이다.2. 특징
일본에서 곡물로 절인 채소절임에 대한 기록은 나라 시대까지 올라가는데, 오늘날의 누카즈케가 생긴 것은 에도 시대 초기로 추정된다. 일본인들은 백미를 유달리 좋아해 각기병이 에도병이라 불릴 정도로 심각했는데, 쌀겨의 풍부한 영양소가 비타민을 섭취할 수 있게 해줘서 누카즈케를 즐겨먹게 되었다고 한다.거의 모든 야채로 만들 수 있지만 보통 오이나 가지처럼 수분이 많은 야채로 만든다. 몇몇 지방에서는 생선으로 누카즈케를 만들어 먹기도 한다.
3. 대중매체에서
- 니지가사키 학원 스쿨 아이돌 동호회의 미야시타 아이가 좋아하는 음식이다.
- BanG Dream!의 와카미야 이브가 싫어하는 음식이다.