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1. 개요
서아프리카에서부터 중앙아프리카 및 동아프리카, 북아프리카 일부(수단)에서 걸쳐먹는 아프리카의 고기 꼬치 요리이다.2. 특징
서아프리카의 나이지리아, 니제르의 하우사족들[1], 그리고 가나와 그 외 북동아프리카의 수단, 중앙아프리카의 카메룬에서 먹는 꼬치 및 케밥 요리에 해당되는 고기 요리이다. 주 재료는 닭고기, 쇠고기를 사용하며 사우디아라비아에 이주한 아프리카인, 수단 아랍인들에 의해 전해져서 사우디아라비아에서도 먹는다.2.1. 변형
석탄, 장작불에 굽고 고기의 자연스러운 맛을 살리기 위해 조미료를 넣지 않고 소금, 향신료는 취향에 따라 다르게 넣기도 하는 방식의 고기 요리도 있는데 이를 "발랑구(Balangu)"라고 부른다. "킬리시(Kilishi)"는 수야의 육포 버전으로, 말린 양, 염소, 쇠고기를 구운 것이다. 킬리시는 주로 차드 등 사헬 지대에서 먹는다.3. 관련 문서
[1] 애초에 하우사족들의 요리에서 시작되었다.