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소말리어: Bariis Iskukaris, Isku-dheh karis/Isku-dhex karis
아랍어: البيلاف الصومالي
프랑스어: skoudehkaris(스쿠데카리스)
1. 개요
아프리카의 뿔 해안가의 쌀 요리. '이스쿠-데흐 카리스' 또는 줄여서 '바리스'라고도 불린다.2. 특징
'바리스'는 소말리어로 "쌀"을 뜻한다. 말 그대로 쌀로 만든 요리로, 정확한 뜻은 "함께 섞어 익힌 쌀"이란 뜻이다.과거 소말리아는 예멘은 물론 인도와도 교역이 활발하던 나라였고 이 덕분에 수입한 쌀로 만든 요리가 발전했다. 바스마티 쌀을 중심으로 향신료와 고기가 주재료로 들어가는데, 쇠고기나 양고기, 염소고기, 낙타고기들이 많이 들어간다.[1]
소말리아와 소말릴란드, 지부티 등 소말리어 문화권의 국민 음식이자 많은 사람들이 즐겨 찾으며, 주로 점심 이후 및 저녁 때 많이 먹는다.
만드는 방법은 필라프와 유사하다. 채소와 향신료(계피), 고기를 기름에 볶은 후 양념을 넣고 물로 씻은 쌀과 맑은 물을 넣고 익혀준다.
한 편, 지부티에는 슈쿠데하카리스(Skoudehkaris)라는 쌀과 양고기, 토마토 페이스트, 고추, 여러 향신료들을 재료삼아 조리하는 요리가 있는데 바리스 이스쿠카리스와는 이름만 다른 같은 음식이다.