사문(빵)

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영어: Samoon
아랍어: صمون

1. 개요

마슈리크(이라크)에서 먹는 전통 발효 빵.

2. 특징

이라크와 레반트에서는 음식들이 신선할 때 사문과 같이 먹는다. 주로 후무스와 샤와르마, 그리고 이라크의 전통 잉어 구이 요리인 마스코프하고 곁들여 먹기도 한다.

이라크에서 가장 인기있는 빵 중 하나로[1], 사우디아라비아와 쿠웨이트 등의 주변 동부 아라비아에서도 볼 수 있으며, 시리아, 레바논 등 레반트 국가들에서도 많이 먹는다.

3. 명칭

시리아에서는 방언으로 "사만(Saman, صُمن)" 또는 "삼나(Samna, صمنة)"라고도 부른다.

4. 만드는 법

이 빵을 만들 때 주로 돌로 만든 전통오븐에서 많이 구으며, 빵 모양은 마름모 모양으로 빚는다. 빵의 재료로는 식용유 2작은술, 뜨거운 물 한 컵, 이스트와 더불어 약간의 요구르트도 주요 재료로 반드시 들어간다. 요구르트가 들어가지 않으면 피타나 피자처럼 납작해지는데, 요구르트가 발효제 역할을 해서 이스트와 함께 약 5분간 발효된 반죽 안에 가스가 생성되기 때문이다. 한 편, 통밀 가루가 많이 쓰이는데, 통밀 가루 두 컵(또는 세 컵)으로 만들수록 빵이 부드럽고 맛있게 된다. 그 외, 오븐에 굽기 전에 참깨를 첨가하는 경우도 있다.

5. 여담

여담으로 사문은 아랍어로 빵을 뜻한다.

[1] 특히 이라크 쿠르디스탄에서 많이 즐겨먹는다.