팡어: agnizock
링갈라어: chikawanga
독일어: Maniokbrot
프랑스어: chikwangue, bâton de manioc[1]
포르투갈어: chicuanga, funge fardado[2]
| 아프리카 요리 | |||||||||
| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | 동아프리카 | ||||||||
| 인제라* | 우갈리* | 팁스 | 이리아 | 이비하자 | |||||
| 풀 | 타갈리아 | 말라와흐 | 흠바샤 | 바리스 이스쿠카리스 | |||||
| 카춤버 | 냐마 초마 | 애시(빵) | |||||||
| 서아프리카·중앙아프리카 | |||||||||
| 체부 젠 | 졸로프 라이스 | 푸푸* | 수야(음식) | 아카라(음식) | |||||
| 아타이 | 치킨 모암베 | 땅콩 수프 | 땅콩 스튜 | 칼룰루(음식) | |||||
| 쿠스쿠스(식재료)* | 키스라* | 야사 | 쿠브즈* | 푼지* | |||||
| 타구엘라* | 쾅가* | 팜넛 수프 | 에구시 수프 | ||||||
| 남아프리카 | |||||||||
| 피리피리 치킨 | 브라이 | 치칸다 | 밀리 브레드 | ||||||
| 해외로부터 들여온 음식 | |||||||||
| 사모사 | 비르야니 | 페이조아다 | 헬와 | 브로아(빵) | |||||
| 필라프 | |||||||||
| ※ 문서가 있는 음식만 표기. *아프리카의 주요 주식 | }}}}}}}}} | ||||||||
1. 개요
사하라 이남 아프리카 중남부 콩고 일대에서 먹는 카사바로 만든 포리지. 콩고민주공화국, 콩고 공화국, 가봉, 중앙아프리카 공화국, 앙골라에서 많이 먹는 요리이다. 그 외 카메룬, 적도 기니에서도 먹으며, 카메룬에서는 '보볼로(bobolo)'라고 부른다.2. 역사
유럽이 중남미를 재발견한 후 카사바를 들여왔고, 포르투갈은 콩고 일대와 무역을 하면서 카사바도 전해주었다. 이때부터 콩고에서는 카사바로 만든 음식들이 인기 있었는데 쾅가도 이때 만들어졌다.2010년대부터 아프리카에서 주식 가격들이 오르자 흔한 카사바로 만든 빵인 쾅가를 즐겨 먹기 시작했다.
주로 중앙아프리카에서 많이 소비되는 빵이지만, 아프리카인들이 많이 이주한 카리브에서도 이 음식을 먹는다.
3. 만드는 법
껍질을 벗긴 카사바를 갈거나 잘게 자른 후, 물에 2주 담가서 효모 발효 시키고, 면(또는 천)에 걸러 물기를 빼고 반죽한 다음 발효된 카사바를 많이 두드려서 반죽처럼 만들고, 물칸나과에 속하는 잎[3], 카사바 잎이나 바나나 잎에 싸서 삶아 만든 음식으로, 아프리카식 떡 및 빵 등 반죽 요리에 가깝다.완성된 쾅가는 수프나 스튜, 소스에 곁들여 먹으며, 발효 음식이다 보니 아프리카에서는 여행용 음식으로도 챙길 때도 있다.