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かりん糖[1]
1. 개요
일본의 전통 화과자. 유탕처리한 튀김과자의 일종으로, 막대 모양으로 소맥분에 물과 이스트를 반죽하여 식용유로 튀겨낸 후 흑설탕이나 백설탕, 그리고 벌꿀을 바른 달콤한 과자이다.2. 상세
일반적으로는 일본 서민들에게 옛부터 익숙한 막과자로 알려져있지만, 오랜 역사를 가진 점포에서 판매하는 고급 화과자로서의 카린토도 존재한다. 현대에는 참깨, 말차, 대두, 메밀가루, 땅콩, 각종 녹황색 채소, 뿌리 채소 등등 각종 식재료, 또는 난각칼슘 등을 반죽에 첨가한 것도 시판되고 있다. 또한 기존 방식대로 반죽을 식물성 기름에 튀기지 않고 구운 다음에 흑설탕으로 된 시럽을 바른 야키카린토(焼きかりんとう)라는 것도 팔리고 있다.여느 음식이 그렇듯 지역마다 다른 특색을 가진 것이 특징. 간토 지방의 카린토는 반죽을 오래 발효시켜 비교적 부드럽고 가벼우며, 시럽은 백설탕을 사용하기도 한다. 원래 상류계급 과자로서 퍼진 것이니 현재 고급 카린토의 선두주자가 되었다고 볼 수 있다.
반면 간사이 지방에서는 단단한 반죽을 사용하기 때문에 비교적 딱딱한 식감을 자랑하며, 히메지 지방에서 '반슈다가시(播州駄菓子)'라 불리는 등 막과자로서 발달했다.
도호쿠 지방 버전은 바리에이션이 풍부한 편으로, 이와테현 연안 북부에서는 막대형이 아닌 원반형으로 만든 반죽을 튀겨 전병처럼 만든 것도 존재한다. 아키타현에서는 긴 직사각형으로 가공한 것이 있으며, 된장이나 설탕을 섞은 양념을 사용하는 경우도 있다. 미야기현에서는 오오사키시 이와테산의 명물로 취급받고 있는데, 봉지가 아닌 대형 사각캔 포장으로도 판매되고 있다.
시판품 외에도 가정에서 식빵 귀퉁이를 튀겨 만드는 러스크에 가까운 카린토가 있는데, 샌드위치를 만들 때 남은 귀퉁이를 재활용할 수 있어 절약 메뉴나 유치원생 자녀 도시락 비법으로도 추천되고 있다. 쇼와 초기 태생들은 어린 시절 추억의 간식으로 이를 꼽는 사람도 있다.
한국의 해태제과식품에서 판매하는 맛동산이 바로 이 과자를 본따 만들어진 것이다. 그래서 한국인들은 원조 가린토를 별명으로 맛동산이라고 부르는 경우도 많다.
3. 유래
기원에 대해서는 여러 설이 있지만 명확하게 밝혀진 것은 없다. 당나라 과자를 기원으로 하는 주장에 따르면, 나라 시대 때 견당사에 의해 들여온 당나라 과자라고 하며, 고대 상류계급층이 '捻頭(무기카타)'라는 이름으로 즐겨먹었다고 한다. 에도시대에는 간토 지방으로도 전파되었으며, 덴포 연간(天保年間)에서는 에도 후카가와의 야마구치야 요시베에(山口屋吉兵衛)에서 '카린토(花りんとう)'라는 이름으로 팔리며 단숨에 인기를 얻었다고 한다. 한때 에도에 200명이나 되는 장사꾼들이 나왔다고 할 정도. 메이지 초기에는 도쿄 아사쿠사 주변에서 서민의 맛으로 자리잡으며 현대까지 이어지고 있다. 또한 현대 중국에서는 '江米条(강미조)'라는 카린토 비슷한 과자가 존재하며[2], 일본 아이치현 쓰시마시의 쓰시마 신사 주변지역에서는 '아카다(あかだ)', '쿠츠와(くつわ)'라 불리는 밀가루로 된 튀김과자가 있다.반면 남만과자(포르투갈[3])를 기원으로 하는 주장에 따르면, 연관성을 드러내는 연구, 문헌 자료는 없지만 스페인에 '페스티뇨(Pestiños)'라는 비슷한 과자가 있다. 효고현 히메지 지역 히메지번(姫路藩)의 가와이슨노(河合寸翁)에서는 경제 진흥책의 일환으로 카린토를 판매하고 있는데, 나가사키에 과자 장인을 파견하여 서양의 제과 기술을 배워온 끝에 탄생한 것이라고 한다.
4. 기타
드래곤볼에 등장하는 카린탑은 여기서 이름을 따갔다.크레용 신짱의 '이슬이 누나를 간호해요(ななこお姉さんの看病だゾ)' 편에서는 노하라 신노스케가 '길바닥에 떨어진 카린토를 코스프레하기도 했다. 문제는 기다란 갈색 덩어리처럼 보이는 비주얼이 비주얼이다 보니 노하라 미사에는 길바닥에 있는 응가 놀이 하지 말라며 혼을 냈다.
GOSICK에서는 쿠죠 카즈야가 빅토리카 드 블루아에게 맛보인 일본의 과자들 중 하나로 나오는데, 빅토리카는 "개똥같이 생겼지만 달콤한 향기가 나는 과자" (...)라고 평했다.
귀멸의 칼날에서 텟치카와하라 텟친이 인사하러 온 카마도 탄지로에게 주는 과자가 이것이다.
한국에서는 해태제과가 상품화하여, 맛동산이라는 이름으로 팔고있다.
5. 카린토를 좋아하는 캐릭터
[1] '花林糖'라는 아테지로 표현되기도 한다.[2] 밀가루와 쌀가루를 섞어 반죽을 한 뒤 손가락 모양으로 만들어 콩기름이나 땅콩기름에 튀겨낸 과자이다. 카린토와의 차이점은 강미조는 땅콩을 묻히지 않고 꽈배기처럼 설탕을 묻힌다. 국내에서 가장 쉽게 먹을 수 있는 곳은 차이나타운으로 구매하지 않아도 시식으로 산더미만큼 쌓여있다.[3] 콘페-토(한국 한자음으로는 혼평당 등)의 어원이 포르투갈어 콘페이투다.[4] 역전재판 4에서 성인으로 등장할 때부터 생긴 속성. 4에서는 기분이 좋지 않을 때마다 격렬하게 카린토를 씹어댄다. 6에서는 조금 얌전하게 먹는다.