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1. 개요
Milanese이탈리아의 튀김옷을 씌워서 익혀낸 고기 요리. 슈니첼, 돈가스를 비롯한 모든 커틀릿 요리들의 원형이다.
놀랍게도 이 요리는 고대 로마에서 유래된 것으로 추정되는 역사가 깊은 요리인데, 기원전 1세기 로마에서 소고기를 빵가루에 묻혀 구워 먹었다는 기록이 있다. 돈까스의 유래
2. 종류
2.1. 코톨레타 알라 밀라네제
Cotoletta Alla Milanese
송아지 등심을 뼈와 같이 토마호크 모양으로 잘라내서 튀긴 요리다. 밀라노와 롬바르디아 지방에서 발달했다.
2.2. 오레키오 디 엘레판떼
Orrecchio di elefante소고기 스테이크를 망치로 두드려 얇게 만든 것. 슈니첼의 이탈리아판이라고 생각하면 된다. 뜻은 이탈리아어로 코끼리 귀.