스테이크

영국 요리
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일반적인 양식 레스토랑의 스테이크 요리
언어별 명칭
<colbgcolor=#ddd,#333> 한국어	스테이크, 스테키
영어	(Beef) steak
{{{#!folding 기타 [ 펼치기 · 접기 ]		<colbgcolor=#ddd,#333> 이탈리아어	bistecca[A]
스페인어	filete, bistec[A]
프랑스어	bifteck[A]
일본어	(ビーフ) ステーキ
중국어	肉排, 牛排
러시아어	стейк

1. 개요

야외에서 굽는 아르헨티나 아사도식 스테이크

2. 정의

3. 배경지식

4. 요리법

5. 국가별 인식

5.1. 유럽

5.2. 미국

5.3. 캐나다, 호주, 뉴질랜드

5.4. 일본

5.5. 한국

6. 추세

6.1. 유럽과 미국에서의 요리법 차이

6.2. 한식 업계에 끼친 영향

6.3. 한국인들의 익힘 선호도 변화

스테이크 굽기 주문 변화

6.4. 굽기 정도에 대한 다툼 증가

7. 대중매체

• 꼬마마법사 레미의 주인공 하루카제 도레미가 스테이크를 너무 좋아해서 환장 지경에 이른다. 하지만 작중 스테이크를 먹을 기회가 생길 때마다 단 한 조각이라도 입에 대는 것에 실패한다.

• 쓸쓸하고 찬란하神 - 도깨비에선 김신이 육식을 좋아하는 탓에 자주 나온다. 대표적으로는 식사 한 번 하려고 캐나다 퀘벡까지 가서 스테이크를 먹는 장면. 지은탁이 도깨비 하우스로 온 후에는 지은탁도 같이 먹게 된다. 하지만 저승사자는 채식 위주의 식단이라 동거인이 항상 옆에서 스테이크를 먹는데도 야채만 먹어서 드라마 내내 스테이크를 먹는 장면이 안 나온다.

• 한국 드라마 돈의 화신에서는 지세광에게 돈을 받고 박기순을 교도소만도 못한 곳에 감금한 불법 정신병원의 원장이 원장실에서 고전 음악을 틀어놓고 스테이크를 먹는다.

• 톰과 제리 'The Truce Hurts' 편에서는 평화조약으로 서로 친절을 베풀던 톰, 제리, 스파이크가 우연히 식육 배달차에서 큼지막한 스테이크를 주워가게 된다. 하지만 기껏 요리한 스테이크를 나누는 과정에서 서로 더 많이 먹겠다고 싸우다[29] 그만 스테이크가 하수도로 떠내려가버리는 것과 동시에, 우정이 금이 가면서 평화조약서를 도로 찢어버리며 끝난다.

• 한국의 게임 마비노기에서도 등장하는데 스킬을 배울 때 쓰는 재료로 등장한다.(!) 거지 NPC에게 T본 스테이크를 가져다 주면 팔라딘의 스킬 중 하나인 오토 디펜스를 알려주는데 현재는 패치로 거지에게 스테이크를 안 바쳐도 배울 수 있다. 한때 거지가 고급 입맛이라며 여러 짤방을 만들기도.

• 일본 만화 및 일본 영화인 도박묵시록 카이지에서는 오오츠키가 반장으로서 교묘하게 지하노역장 근로자들을 착취하여 사치를 누린다. 다른 근로자들이 밥에 생선 1마리가 고작인 부실한 식사로 연명할 때, 자신은 부하 몇 명과 함께 특별식인 스테이크를 주문해서 먹는다. 오오츠키는 자신에게 저항하는 '45조'의 리더인 카이지를 스테이크로 회유하려 하지만, 카이지는 오오츠키의 면상에 맥주를 끼얹어버리는 것으로 응수한다.
• 스핀오프 일일외출록 반장에서는 오오츠키가 고기가 급땡기기 시작하자 원래 반찬인 고등어 된장조림을 제치고 티본 스테이크를 주문한다. 하지만 이걸로 성미가 안 차서 고기를 먹으려고 그냥 외출을 나간다.

• 일본 만화 로젠메이든의 인터넷 팬 캐릭터인 실장석이 이 스테이크에 환장하는 생물로 묘사된다. 스테이크가 당연히 잘 만들면 맛있는 음식이기도 하지만, 근본적으로 허영심이 심해 고급진 것(세레브)를 밝히는 실장석의 특성상 스테이크 = 고급음식 = 맛있는거 = 고급진 삶을 사는 사육실장의 상징 뭐 이런 식으로 해석되는 탓도 있다.[30] 정작 이렇게 좋아하는 것과는 별개로 실장석의 치악력이 약해서 스테이크를 줬는데 실장석 기준에선 질겨서 먹지를 못하는 웃픈 광경도 펼쳐진다.

• 죠죠의 기묘한 모험
• 1부 팬텀 블러드에서는 죠나단과 디오가 자란 환경을 짧게 대비해서 보여주는 부분에 죠나단 죠스타가 스테이크를 급하게 먹다가 아버지 죠지 죠스타 1세에게 예의도 모르냐며 지적을 받는 장면이 나온다. 또한 죠나단이 디오 브란도와 같이 저녁식사를 할 때 스테이크를 썰려고 하다가 와인잔을 엎지르는 실수를 저지르는 바람에 죠지에게 호된 질책과 동시에 저녁을 굶으라는 벌을 받지만, 반면에 디오는 신사답고 예의바르게 먹는 모습이 담긴 장면도 나온다. 전자는 팬텀 블러드 초반을 기반으로 한 애니메이션 1기에서만 나오지만 후자는 원작과 애니메이션 모두 묘사되었다.
• 2부 전투조류의 주인공 죠셉 죠스타는 티본 스테이크를 좋아한다는 설정이 있다. 얼마나 좋아하는지 훗날 손자에게 늙어서 제일 힘든 점은 치매도 노안도 아닌, 틀니 망가질까봐 티본 스테이크를 못 먹는 것이라고 할 정도다.
• 4부 다이아몬드는 부서지지 않는다에서 토니오 트루사르디가 손님으로 온 니지무라 오쿠야스에게 해준 요리 중 하나다. 단 이쪽은 스테이크 재료의 대명사격인 소고기 말고 양고기[31]를 재료로 해서 만들었으며 소스는 과일 계통 소스인 사과 소스. 오쿠야스가 그야말로 폭풍먹방을 하며 먹어대고 반응도 좋은 걸로 봐서 무척 맛있는 듯. 게다가 토니오는 스테이크를 준비할때 그걸 강아지에게도 먹이면서 잘 만들어졌다고 했는데 그 스테이크를 먹은 강아지와 오쿠야스는 배가 갈라지면서 내장이 튀어나왔다가 몸이 멀쩡하게 돌아오면서 복통까지 완벽하게 나았다.

• 초시공요새 마크로스에서 카키자키 하야오가 간만에 히카루, 맥스와 외식을 갔다가 출격 명령 때문에 다 먹지도 못하고 잠시 스테이크를 아쉬운 눈빛으로 본 다음 출격, 전방위 배리어의 폭주에 휘말려 그대로 가루가 되어 시체조차 찾지 못한다.

• 웹툰 오무라이스 잼잼에선 호주의 풀 먹은 소고기 스테이크와 캥거루 스테이크가 묘사된 화가 있다. 그리고 스테이크 썰 때 나오는 붉은 단면을 꺼리는 사람들을 위한 팁이 공개되었는데, 고기가 적당히 익으면 먹기 좋게 잘라서 재빨리 표면을 익혀버려서 붉은 단면을 감추고 먹는 것.[32] 타다끼와 비슷한 방식이라 보면 된다.

• 설국열차에서 빙하기 이전에 누리던 문명화된 생활을 상징하는 소재로 등장한다. 에드가가 커티스에게 스테이크에 대해 들은 것을 얘기하기도 하고, 최후에는 지도자 윌포드가 커티스에게 인류 문명의 보존을 운운하며 스테이크를 대접한다.

• 마다가스카의 주인공 알렉스가 아주 좋아하는 것이 레어로 구운 스테이크다. 동물원의 인기 스타이던 시절에는 원없이 먹어오다가, 무인도에서 표류된 이후로 굶고 지내면서 야생 본능이 점차 되돌아오며 같이 표류해온 동물 친구들을 스테이크로 보기 시작한다.

• 고전 명소설인 모비 딕에서는 특이하게 고래 고기 스테이크가 등장한다. 2등 항해사 스텁[33]이 광적으로 즐기는 음식으로, 스텁은 타인에게도 자주 고래 스테이크를 권한다는 설정이다. 물론 다른 이들은 그 기름기에 질색하며, 스텁을 특이하게 바라본다고 작중 이스마일이 언급한다.[34]

• 모범시민에서도 감옥에 간 주인공 클라이드(제라드 버틀러 분)가 닉 라이스 검사(제이미 폭스)를 조롱하며, 수사에 협조하는 대가로 T본 스테이크를 요구해서 감방 동료와 나눠 먹는다. 문제는 교도소라 금속제 수저가 없어서[35] 손으로 집어 먹는다. 꽤나 맛있게 먹지만, 사실 스테이크는 기름기가 많은 음식이라 손으로 먹는 것은 위생적으로 좋지 않다. 여담으로 클라이드와 같이 먹던 감방 동료는 클라이드가 갑자기 급발진하는 바람에, 먹다 남은 티본 스테이크 뼈로 살해 당한다.

• 팀 포트리스 2에서는 슈퍼 마초 사장 캐릭터인 섹스턴 헤일이 날것 그대로 손으로 집어 뜯어먹는 상남자의 음식으로 나오는데, 여기서 기인하여 버팔로 스테이크 샌드비치라는 헤비의 음식 무장으로도 나오는데 모양새는 빵이고 야채고 뭐고 다 없이 그냥 가운데 뼈조각이 박힌 새빨간 날고기 한점. 대놓고 아이템 설명도 구지 빵이 필요한가? 또한 스카웃이 헤비를 제압할 시 랜덤으로 나오는 대사 중에서 "사샤 데리고 스테이크 저녁 먹으러 갈 생각인데 어떻게 생각하냐"고 묻는다.

• 화이트 타이거: 최강 전차군단에서는 항복 문서에 서명한 빌헬름 카이텔을 비롯한 독일군 장성들이 소련군이 대접한 스테이크로[36] 조촐하게 식사한다. 독일군 장성들이 처한 상황이 상황인지라, 다들 무서울 정도로 엄숙하게 먹는다. 다만 카이텔은 이미 다 내려논 상태라, 와인 투정까지 하면서 나름 맛있게 먹는다.

• 화양연화에서도 스테이크를 먹는 장면이 나오는데, 특이하게 겨자에 찍어 먹는다. 남주[37]의 아내가 즐기는 방식이라고.

• 헬싱의 메인 빌런, 소령이 제법 즐기는 음식이다. 주로 큼직하게 썰어서 자우어크라우트[38]를 곁들어 먹는다.

• The A-Team의 머독식 요리법으로 불판 위에 굽고 있는 고기 위에 산탄총의 총알 화약을 뿌려다 뒤집어 폭발시켜 익히며, 스테이크 소스의 비밀 레시피로 부동액을 넣는다.[39]

• Wild West C.O.W.-Boys of Moo Mesa에서는 모든 등장인물이 죄다 소인 관계로 해괴하게도 적 잡졸이 죽으면 스테이크로 변한다. 아케이드 게임에서는 주인공들도 죽으면 스테이크가 되어버린다.

• 신세기 에반게리온에서는 카츠라기 미사토가 작전이 끝나면 스테이크를 사주겠다고 했는데, 그에 대한 이카리 신지와 아스카의 반응은 세컨드 임팩트 이전 사람들은 스테이크가 대단히 고급인 줄 안다는 것이었다.[40] 사실 그런 반응을 보이는 것도 무리는 아닌 것이 세컨드 임팩트 이후에 나오는 고기들은 대부분 동물에게서 얻은 것이 아닌, 인간이 인공적으로 만들어낸 고기이다.[41]

• 웹툰 EVE에서는 클래시만이 먹을 수 있는 특별한 음식이며, 1화에서 클래시인 젠토가 일반 식당에 가지고 오자 일반 학생들이 신기해했다.[42]

• 수리검전대 닌닌저 11화에서 킨지 타키가와가 아침 식사로 만든 메뉴이다. 타카하루를 제외한 나머지 사람들은 다 태클을 걸어댔는데, 그마저도 후우카를 제외하면 전부 어딘가 핀트가 어긋나있다.[43][44]

• 매트릭스에서는 배신자 사이퍼가 스미스 요원에게 동료들과 본부를 팔아넘기겠다는 거래를 하며 스테이크를 먹게 되는데, 현실 속의 밍밍한 영양소 죽과 가상 세계 속의 맛 좋은 스테이크를 대비되게 하는 소재로 사용된다. 힘들지만 진실을 마주하며 투쟁하는 삶과 편안하지만 거짓 속에 파묻혀 사는 삶의 대립 구도를 두드러지게 하는 역할이다.

• 한국 드라마 야인시대에서, 이화룡과 시라소니가 레스토랑에서 스테이크를 먹는 장면이 코믹하게 나온다.
  
  이화룡이 시라소니에게 "전에 먹어본 경험이 있냐"고 물어보자 시라소니가 "내가 촌놈처럼 보이냐"며 발끈하면서 "상하이 프랑스 조계지에 숨어 있었을 때 많이 먹었다"고 말한다. 또한 "위스키는 다른 서양 술과는 달리 먹어도 먹어도 다음날 머리가 깨끗하다"며 극찬하는 건 덤. 브랜디 지못미 한편 코믹한 분위기에서도 복선이 있는 장면인데, 이화룡이 시라소니가 이정재에게 복수하러 가다 허탕을 친 걸[45] 알고는 이정재가 큰 일을 벌일 수 있으니 조심하라고 한다. 하지만 시라소니는 귀에 딱지 앉겠다면서 위스키나 먹자며 여전히 귀담아 듣질 않는다.

• 마인크래프트에서는 소를 잡아서 고기를 얻을 수 있는데, 소를 불태워서 죽이면 생고기 대신 스테이크가 나온다.[46] 식료품 아이템 중 효율도 높은 편이고, 소 자체가 가죽이나 우유 등 고기 외의 유용한 아이템도 줘서 많이 키우는 동물이기 때문에 기반만 갖춰지면 원없이 먹을 수 있다.

• 영화 신세계에서 이중구가 강형철 과장에게 체포되기 직전에, 자신의 조직원들과 같이 한우 송아지 스테이크를 아침 식사로 먹고 있었다. 이른 아침부터 스테이크 써는 모습을 본 강 과장이 '소화는 되냐?'며 학을 떼기도 한다.

• 영화 아편전쟁에서 청나라 황제의 특사가 영국 대표단을 만나는데, 덜 익은 미디엄 스테이크를 보면서 기겁을 한다. 이에 영국 대표단은 "당신네 요리는 인정하지만, 대포는 쓰레기다! 만약 대포를 요리처럼 잘 만들었다면 우리는 테이블 반대에 앉았을 것이다."라면서 맞불한다. #

• 드라마 오징어 게임에서는 5라운드 징검다리 게임에서 살아남은 최후의 3인에게 주최 측이 최후의 만찬으로 토마호크 스테이크 코스 요리를 대접한다.

• Don't Hug Me I'm Scared의 에피소드 5에선 시금치 통조림과 함께 메인 선생 캐릭터로 등장한다. 여기에선 요리사 복장을 하여 건강에 대해 매니와 로빈에게 가르치려 한다. 하지만 이후에는...

• 시트콤 대박가족에서는 매니저 김병세가 실수로 인도인 승객에게 비프스테이크 기내식을 준 적이 있었다. 인도인승객은 그것도 모르고 먹은 인도인은 소고기인것을 알자 갠지스 강에 몸을 씻어야 한다며 비행기를 인도로 돌리라며 난동을 부렸다. 결국 소장인 하유미가 무릎꿇고 빌면서 상황이 일단락되었다.

• 아이돌 마스터 밀리언 라이브에서 이부키 츠바사가 좋아하는 음식이 비프 스테이크이다.

8. 여담

• 스테이크에 와인을 곁들여먹는 것은 부르주아를 상징하는 클리셰로 통한다.

• 지방기가 있는 부위와 기름기 없이 육질이 탄탄한 닭가슴살 같은 부위와의 요리법이 크게 차이난다. 예를 들어 지방기가 많은 부위는 웰던으로 만들어먹어도 질기지 않은 반면 상대적으로 단단한 부위는 미디엄 레어나 레어로 구워야 부드러운 육질을 유지할 수 있다. 물론 핏물을 마르게 하면서 굽는 것은 요리사의 필수.

• 스테이크는 맛있게 할 경우와 그렇지 않은 경우가 매우 차이가 난다. 한국에서도 패밀리 레스토랑 등의 경로로 스테이크를 먹는 게 비교적 쉬워지기는 했는데, 패밀리 레스토랑에 가도 혼자 요리책 보고 구운 것보다 맛없는 경우가 흔하다. 왜냐하면 대중 식당은 평균적 입맛에 맞추는데, 상기하듯 한국 입맛은 고기 두께가 2cm 이내에 웰던으로 먹는 쪽이 많기 때문.

• 사실 스테이크는 구워내는 타이밍만 익숙해지면 동네 소규모 경양식집에서 직접 만들어 파는 5000원 이하급 돈가스보다 손이 덜 가는 요리다.[47] 진짜 어려운 것은 스테이크에 곁들일 소스를 직접 만드는 것이다. 그냥 고기 사다 시즈닝 좀 해서 타이밍 맞춰 구워내면 되는 스테이크에 비해 넘사벽으로 손이 많이 가며 자잘한 재료가 많이 들어가고 원하는 맛을 내는데 많은 경험이 필요하다.

• 대한민국 해군에서는 환기가 어렵고 전자 장비에 이상을 줄 우려가 있는 등의 이유로 불에 굽거나 기름에 튀기는 요리를 하기 어려운 잠수함에서 먹기 위해 찐 스테이크 요리법을 개발했다.

• 요리 유튜버 애덤 라구시아는 스테이크에 직접 시즈닝을 하는 대신 도마와 버터에다가 시즈닝을 하고 스테이크가 레스팅되면서 이를 흡수하는 조리법을 추천한다.[48]

• 유튜브 먹방이 전 세계적으로 유행이다 보니, 자연히 어마어마한 크기와 양의 스테이크를 먹는 동영상들도 유튜브에 많이 올라왔다. 그 중에는 무려 120온스(3.3 kg)짜리 초대형 스테이크를 먹는 것들도 있다! #, #, #

• 쇠고기를 이용한 비프 스테이크는 인도인들 같은 경우 먹지 않는 경우가 대부분이다. 이유가 힌두교 같은 경우 소를 신처럼 여겨 절대 먹지 않기때문.