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1. 개요
영어: Black Pudding아일랜드어: Marag Dhubh, Putóg Dhubh[1]
피를 굳혀 만든 소시지 형태의 음식.
2. 상세
디저트로 먹는 푸딩, 특히 커스터드푸딩과는 관련이 없다. 쉽게 말하면 서양식 순대. 하얀 덩어리가 박힌 건 찹쌀이 아니고 비계이다. 이 영상에서 확인해 보자. 한국의 피순대 중에서는 전라북도 지역의 피순대와 99% 흡사하다. 차이점이라면 삶느냐, 기름에 튀기느냐의 차이다.매우 유서 깊은 음식으로 그리스 로마 신화에서는 이타카에 도착해 아테나 여신의 도움을 받아 거지 차림으로 변장한 오디세우스가 구혼자들의 사주를 받은 젊은 거지 이로스와 싸움을 벌이려 할 때 구혼자들이 "이기는 자에게 우리가 저녁 식사로 준비한 선지와 고기로 가득 채워놓은 창자 요리를 주겠다"고 하는 장면이 나오며 고대 로마에서도 일상적인 음식이었다.
식량 사정이 넉넉해진 현대에 들어서는 피까지 먹을 이유가 줄어들다 보니 피를 사용한 음식을 먹는 빈도가 서서히 줄어 피를 식재료로 쓴다는 개념 자체를 이해하지 못하거나 심지어 괴식 취급받는 실정이다.[2]
형태는 창자에 피와 고기, 오트밀 등을 채워 넣어 익혀 먹는 요리로 미국에서는 블러드 소시지라 부르기도 한다.[3] 비슷한 요리로 스코틀랜드에서 유래한 해기스가 있다. 프랑스에도 피와 비계 등을 섞은 부댕 누아르(Boudin noir)가 있고 스페인에도 이와 비슷하게 피와 비계, 쌀 등을 사용한 모르시야(Morcilla)라는 요리가 존재하며 폴란드에도 카샨카(Kaszanka)라는 선지 소시지[4]가 있고 헝가리에는 쌀과 고기, 비계, 돼지, 소, 염소, 양의 피 등으로 만든 베레시 후르커(Véres Hurka)라는 선지 소시지가 있고 간과 허파, 쌀로 만든 마여시 후르커(Májas Hurka)라고 하는 소시지도 있다. 핀란드에도 중부 내륙 지방인 탐페레에 'Mustamakkara'라는 동일한 소 선지 소시지가 있는데 이쪽은 한 술 더 떠 썰면 피가 배어나온다.
소설 장미의 이름에서도 돼지의 피로 요리를 만드는 대목이 나온다. 돼지 피 안에 사람이 처박히는 바람에 만들기만 하고 먹지는 못한다.[5]
이 요리는 당시 기독교인인 척하는 유대인을 구별하기 위한 수단으로 악용(?)되기도 했다. 정통 유대인은 유대교 교리에 따라 피를 먹을 수 없으며 피도 그냥 피가 아니라 돼지 피로 만들기 때문에 블랙 푸딩을 유대인의 앞에 내어두고 "먹으렴, 나의 친구 기독교인."이라고 말했다고 한다. 하지만 큰 효과는 없었는데 대부분은 아무렇지 않게 먹곤 집에 와서 불결한 걸 먹어서 죄송하다며 야훼에게 사죄하는 기도를 드렸기 때문이다.[6]
몬스타엑스가 영국의 아침 뉴스 프로그램인 '굿모닝 브리튼'에 게스트로 출연했을 때 영국 제작진이 괴식체험을 기대하며 블랙 푸딩을 먹어보라며 줬는데 멤버들은 조금 신기해할 뿐 순대를 언급하며 그냥 맛있게 먹었다.
사실상 당면을 넣지 않는 대신 고기와 오트밀을 듬뿍 넣은 순대라서 유학생들이 순대가 먹고 싶으면 해기스와 더불어 찾는 요리다. 원래 한국 전통 순대는 당면이 아니라 돼지의 피, 고기, 야채, 쌀을 넣어 만들었던 '피순대'인 만큼 진짜 순대 맛에 더 가까운 건 오히려 블랙 푸딩이라고 할 수 있다. 요즘 흔하게 먹는 당면순대는 6.25 전쟁 이후 생겨난 음식이다. 이 때문에 남북분단 이후 북한에서 온 새터민들은 당면순대가 '순대'라고 불린다는 사실에 문화충격을 받기도 한다.
과거 프랑스 외인부대에서 군장 배낭에 결속하기 위해 둘둘 말아 정리한 담요를 지칭하는 말이기도 하다. 그렇게 정돈된 담요의 형상이 길쭉한 원기둥 모양이기도 했고 담요의 색상도 붉은 색이었기에 생긴 별명인 듯하다. 이 별칭에서 비롯된 군가도 있다.
영어 위키백과 문서
[1] 마러그 구, 푸토그 구[2] 프랑스에도 오리 피를 사용하는 요리인 카나르 아 라 루에네즈가 존재하지만 블랙 푸딩과 같은 이유로 대중적이지 않다. 괴상한 음식으로 자주 거론되는 수준이다.[3] 미국은 이런 계열 음식을 큰 분류론 블러드 소시지라 하고 블랙 푸딩은 '영국식' 블러드 소시지(부재료로 오트밀을 쓰고 향신료로 박하 계열 향신료를 쓰는 경우)만을 부르는 경우가 많다.[4] 돼지 피와 메밀이나 보리로 만든다.[5] 그 요리의 이름은 처음에는 '돼지 피떡'으로 번역되어 있었는데 개정판에서는 소시지로 번역되었다.[6] 비슷하게 일본에서는 에도 막부 당시 기독교도들을 색출하는 정책인 후미에가 시행된 바 있는데 이쪽도 이런 식으로 넘어간 신도들이 적지 않다.