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1. 소개
팥과 고구마을 주재료로 하여 만든 죽으로 통영시 욕지도에서 전래된 팥죽의 한 종류이다. 옛 선조들에게 겨울철 구황식품으로 큰 활약을 하였다.빼때기죽이라고 불린 이유는 고구마를 말리면 하얀 당분이 나오는 것이 뼈다귀를 닮아 뼈다귀, 빼다구, 빼때기로 불리게 되었다는 설이 있다.[1]
2. 영양학적 성분과 효능
주재료가 팥과 고구마이기에 이 두 재료의 효능과 동일하다고 봐도 무방하며 다음과 같다.-팥-
• 저지방, 고단백질 : 다이어트에 유용
• 사포닌 : 혈관 내 중성지방 축적 방지 및 LDL콜레스테롤 감소로 인한 심혈관질환 예방, 혈액흐름 개선, 피부 속 노폐물 제거를 통한 피부미용, 항암작용
• 식이섬유 : 장의 연동운동을 촉진해 변비 예방
• 안토시아닌 : 항산화물질로 활성 산소를 제거하여 노화 지연 (항노화작용)
• 비타민B1 : 모세혈관 영양공급을 통한 혈액순환 촉진으로 탈모예방
• 비타민B2 : 피부 속 노폐물 제거를 통한 피부미용
• 마그네슘 : 단백질 합성과 혈압 조절
• 칼륨 : 체내 나트륨 및 노폐물 배출을 도와 부종 제거에 효과적, 혈압조절
• 엽산 : 태아 성장에 매우 중요한 무기질로 임산부에게 좋음
• 철분 : 빈혈개선
• 이외에도 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화 물질 함유하며, 낮은 GI 지수로 인해 혈당 조절이 용이함
-고구마-
• 저열량 : 다이어트에 유용
• 베타카로틴 (비타민A) : 항산화 물질로 항노화, 항암작용, 면역력 증가, 시력 개선, 소염작용
• 식이섬유 : 장의 연동운동을 촉진해 변비 예방
• 비타민B6 : 체내단백질 대사에 필요한 영양소로 퇴행성 질환의 요인인 호모시스테인을 감소시킴
• 비타민C : 각종 인체 구성요소 합성요소, 면역력 증가, 소염작용
• 비타민D : 면역계와 전반적인 건강 유지에 필수적인 영양소
• 철분 : 빈혈개선
• 마그네슘 : 단백질 합성과 혈압 조절
• 칼륨 : 체내 나트륨 및 노폐물 배출을 도와 부종 제거에 효과적, 혈압조절
3. 주의사항
팥은 찬 성질을 지닌 식재료이기에 몸이 차가운 사람들에겐 과다 섭취 시 배탈이나 설사 등의 증상이 발생할 수 있으며, 이뇨작용을 촉진하기에 신장기능이 약한 사람들은 피하는 것이 좋다. 고구마에 함유된 높은 칼륨 성분도 신장이 약한 사람들은 주의해야 하며, 찌거나 구울 경우 당지수가 높아지기 때문에 당뇨병 환자들에게는 권장하지 않는다.4. 빼때기죽 레시피
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의 [[빼때기죽/요리법#|]][[빼때기죽/요리법#|]] 부분을빼때기죽 조리방법은 주 조리도구에 따라 다르며, 크게 전기압력밥솥, 냄비로 구분된다.
[1] 월간경남, 통영빼때기죽 (2020.12) 월간경남 http://monthly.knnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=362