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| 뢰드그뢰드 메드 플뢰데 \textit{Rødgrød med fløde} | |||
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| <colbgcolor=#ff99cc><colcolor=#663300> 유형 | 죽, 푸딩 | ||
| 국가·지역 | [[덴마크|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] 덴마크 | ||
| 발상 | 덴마크 | ||
| 재료 | 과일, 녹말, 설탕, 크림 | ||
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1. 개요
덴마크의 디저트 중 하나로 이름의 의미는 "크림을 곁들인 붉은 죽."이다.2. 특징
죽이라고 해서 곡물로 만든 죽에 크림을 올린 것은 아니고 라즈베리로 만든 푸딩 위에 크림을 올린 것이다. 푸딩이라고 해도 한국인들이 생각하는 푸딩보다는 잼 형태에 가깝다. 덴마크어에서 죽을 뜻하는 'grød'는 보통 오트밀죽으로 불리는 포리지 같은 식사용 죽 말고도 과일이나 단것을 전분과 뭉근히 끓인 것까지 포함하기 때문에 이런 이름이 붙은 것으로 보인다.이 요리는 독일으로 전해져 로테 그뤼체(Rote Grütze)라는 디저트로 변했는데 이 요리는 라즈베리 대신 구스베리와 여러 산도가 높은 과일들을 사용한다. Cook, Serve, Delicious! 시리즈 중 Cook, Serve, Delicious! 2!!의 Rote Grutze, Cook, Serve, Delicious! 3?!의 Rote Grutze의 모티브가 되었다. 곁들인 과일에 따라 명칭이 달라질 수 있는데 구스베리나 키위류 같은 녹색 과일은 Grüne, 노란 구스베리나 골든키위, 파인애플, 바나나 등을 곁들이면 Gelbe, 블루베리나 블랙베리, 피자두, 포도 등을 곁들여 먹으면 Blaue Grütze라고도 한다. 폴란드나 발트해 연안 국가, 러시아 일부 지방에서는 '키셀'이라고 한다.
3. 조리법
만드는 법은 꽤나 간단한 편인데 분쇄한 딸기와 라즈베리를 물과 전분, 설탕을 이용해 되직하게 쑤어 푸딩을 만든 다음 그 위에 휘핑 크림이나 연유를 올리면 끝이다. 이때 쓰는 설탕은 단맛을 내기보다는 라즈베리의 풍미를 깊게 만들기 위한 것이기 때문에 과하게 넣지 않도록 주의해야 하며 전분의 경우 취향껏 넣어도 상관없다. 보통 만드는 용량의 20분의 1 정도면 적당하다.다만 푸딩을 가열한 다음에 자연풍으로 식혀야 하는데 냉장고에 넣으면 냉장고 안의 음식물 냄새가 배어 맛을 망치기 때문이다. 디저트 요리용 냉장고를 따로 두었다면 상관없다. 졸일 때 타지 않도록 조심해야 하기 때문에 손은 많이 가는 편이다. 8인분 정도를 만든다고 할 때 조리하는 시간만 40분이고 푸딩을 만든 뒤 식히는 시간까지 포함하면 3~4시간 정도 걸린다. 여러모로 가볍게 해 먹을 수 있는 요리는 아니다.
뢰드그뢰드, 즉 라즈베리 푸딩은 그 자체로 디저트로서 우유와 함께 먹기도 한다.
4. 잰말놀이
디저트 자체보다는 특이한 발음 때문에 유명해졌다. 어찌 보면 덴마크어판 '간장공장공장장'이라고도 할 수 있다.
국제 음성 기호로는 /ˈʁœðˀˌɡ̊ʁœðˀ mɛ ˈfløːð̩/. 영어 위키낱말사전에서는 /ˈʁœ̝ð̠˕ˠˀˌkʁœ̝ð̠˕ˠˀ me ˈfløːð̩˕˗ˠ/에 가깝다고 나온다. 외래어 표기법으로는 "뢰드그뢰드 메드 플뢰데" 정도가 된다. 한글로는 정확히 표현할 방법이 없고 더 가까운 발음은 '회르끄회르 메 플뢰르' 정도. 실제로는 구개수음과 성문 폐쇄 현상 탓에 굉장히 기묘한 소리로 들린다. 거기에 g의 무성음화와 med의 d 묵음까지 있다. 마치 '홇곯멯 플롫ㄷ', '횛꾏멜플루흐읋'(…)처럼 발음한다.
이는 덴마크어 음운의 특징 때문이다. 구개수 마찰음인 /ʁ/과 트림 소리 비슷한 'stød(스퇴드)' 현상 (/ˀ/)이 합쳐져 전체적으로 목 뒤에서 세게 내뱉는 듯한 느낌을 주는 것이다. 스퇴드 현상은 해당 음절을 성문 파열음이 섞인 듯 중간에 음을 끊으면서 내거나 음절을 트림하면서 내는 소리다. 쉽게 말하면 단어 끝에 '끄윽' 비슷한 소리(creaky voice)를 곁들이는 것. 이 스퇴드 현상뿐만이 아니라 덴마크어 자모음에서 발음하기 제일 어려운 글자들인 'r', 'ø', 'd'가 한 음절로 발음하기 때문에 '홇'이나 '횛'과 같은 표기하기도 어려운 조악한 발음이 나온다.
덴마크어의 R 음운은 독일어, 프랑스어와 달리 조음점이 더 뒤로 넘어가, 인두음으로 실현되기까지 한다. 이런 발음 경향도 해당 단어가 기묘하게 들리는 데 한몫한다. 덴마크어 어말의 'd'(/ð/)는 영어 'this'의 'th'처럼 마찰음이 아니라 접근음이어서 'ㄷ'보다는 'ㄹ'에 가까운 소리가 나는데 이것도 해당 표현이 괴상하게 들리는 원인 중 하나다.