프랄린(프랑스 요리)

유럽의 디저트
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프랄린 $Praline$

1. 개요

2. 요리법

• 1. 껍질 벗긴 아몬드를 길게 6등분하여 120℃의 오븐에 넣어 굽는다.
• 2. 키르슈로 1)의 표면을 적시고 슈거파우더를 뿌려 놓는다.
• 3. 80℃의 오븐에 넣어 표면이 마를 정도로 구운 뒤 식힌다.
• 4. 물과 설탕을 118도를 유지하며 졸여 카라멜 시럽을 만든다.
• 5. 3)을 4)에 넣고 섞어준 뒤 식힌다.
• 6. 넓은 판 위에 유산지를 깔고 5)를 부어서 판 모양으로 식힌다.

• 4-1. 물과 설탕이 118도가 되자마자 3)을 넣는다
• 5-1. 견과류 표면에 하얀 결정이 맺히면 불을 끄고 식힌다