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| 셈라 \textit{Semla} |
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1. 개요
셈라는 스웨덴을 중심으로 북유럽 전역에서 즐겨 먹는 전통적인 크림빵이다. 달콤한 카르다몸 향이 나는 빵의 윗부분을 잘라내고 속을 마르지판과 생크림으로 가득 채운 뒤 잘라낸 빵 뚜껑을 덮고 슈가파우더를 뿌려 완성한다.원래는 사순절의 금식을 시작하기 직전에 먹던 사치스러운 음식이었다. 지금은 이 의미가 확장되어 크리스마스가 끝난 직후부터 부활절 전까지 스웨덴 전역의 빵집과 카페에서 가장 중요하게 판매하는 시즈널 디저트로 자리 잡았다.
이름의 기원은 라틴어로 고운 밀가루를 뜻하는 시밀라(Simila)가 변형된 것으로 추측된다.
2. 역사
1250년대부터 사순절 직전 카니발 기간에 스웨덴의 왕과 귀족들만 먹을 수 있는 고급 디저트였다. 다만 크림은 나중에 추가된 것이다. 원래는 평범한 밀빵을 버터 혹은 우유와 함께 먹다가 16세기 경부터 개신교로 개종 후 엄격한 가톨릭식 사순절을 따르지 않게 되면서 크림을 속에 채운 셈라를 먹기 시작했다. 오늘날에는 빠르고 간단한 레시피로 변형되어 마르지판을 빵 속에 넣고 생크림을 얹어 먹는다.재료들을 보면 알 수 있듯이 굉장히 사치스러운 음식인데 꿀과 설탕, 향신료는 당시 왕과 귀족들만 접할 수 있는 고급 사치품이었다. 기본 베이스인 부드러운 흰 빵도 귀한 음식이었는데 스웨덴은 토양이 거칠어 보리, 귀리, 호밀, 감자, 루타바가 말고는 곡물을 키우기 어려운 만큼 해상무역이나 러시아 제국에서 수입에 의존해야 해서 밀가루도 상류층을 제외하고는 접하기 어려웠기 때문이다. 게다가 러시아 제국의 영토확장 정책으로 인해 툭하면 점령지 핀란드에 주둔하고 있는 러시아군들이 스웨덴 왕국의 국경선을 넘어와 전시 상황이라도 된다면 밀은 그야말로 부르는 게 값이 되어 버렸다. 이처럼 과거 스웨덴의 셈라는 미식과 사치를 맘껏 부린 귀족의 산물이었다고 볼 수 있다.
원래는 평범한 밀빵을 버터와 함께 먹다가 16세기 경부터 꿀과 설탕, 시나몬, 아몬드, 건포도 등을 섞은 속재료를 부드러운 흰 빵 속에 넣어 먹기 시작했다. 이후 크림이 추가되었으며 18세기부터는 꿀을 듬뿍 넣은 뜨거운 우유에 셈라를 담가서 부드럽게 만들어 먹었다. 특징 중 하나인 마르지판은 19세기 중에 추가되었다. 대중적으로 먹기 시작한 것은 1930년대부터다.
스웨덴 현지 사람과 결혼하여 스웨덴에 거주 중인 교포에 의하면 현재는 셈라를 우유에 넣어서 먹는 스웨덴 사람들은 거의 없고 그냥 윗면의 빵을 먼저 먹고 나머지 크림과 빵을 동시에 먹는다고 한다. 오히려 스웨덴 친구랑 대한민국 카페에 가서 셈라를 시켰을 때 셈라가 우유에 담겨져 있는 것을 처음 봤다고.#
덴마크와 노르웨이에서는 마르지판이나 생크림 대신 과일잼이나 바닐라 크림을 넣곤 한다. 덴마크에서는 빵에 건포도나 오렌지 필링을 넣은 셈라가 흔하다. 핀란드에서도 잼을 넣은 셈라를 종종 만들어 먹는다. 페로 제도에서는 바닐라 크림, 휘핑 크림, 잼을 빵에 채우고 초콜릿을 뿌려먹는다.
모양새 때문에 케이크로 소개하는 매체가 종종 있지만, 레시피에서 알 수 있듯이 이스트를 넣어서 만드는 발효빵이다.
3. 먹는법
전통적으로는 뜨거운 우유에 담가 먹는 헤트베그 방식이 있었으나 스웨덴 현지 교포에 따르면 현재는 이렇게 먹는 사람을 거의 찾아보기 힘들다고 한다. 현대에는 뚜껑을 먼저 크림에 찍어 먹은 뒤 나머지 빵과 크림, 아몬드 필링을 커피와 함께 곁들여 먹는 것이 일반적이다.4. 재료
중력분, 계란, 우유, 이스트, 무염 버터, 소금, 설탕, 카르다몸, 아몬드 페이스트, 슈가 파우더, 휘핑크림5. 제작
- 우유와 밀가루, 이스트를 거품이 날 때까지 섞는다.
- 무염 버터, 슈가 파우더, 계란, 카르다몸, 소금을 추가하고 탄력이 생길 때까지 반죽한다.
- 반죽 표면에 밀가루를 뿌린 뒤 일정한 크기로 떼어 공 모양으로 만든다.
- 베이킹 시트에 반죽을 나열하고 깨끗한 키친 타월로 덮는다. 따뜻한 곳에서 2배 정도로 부풀 때까지 2시간 정도 발효시킨다.
- 오븐을 220도로 예열하고 반죽에 계란물을 바른다. 반죽은 약 12분간 오븐에서 굽는다. 황금색으로 구워지면 오븐에서 꺼내 식힌다.
- 마르지판, 슈가 파우더, 우유, 카르다몸을 섞어 아몬드 필링을 만든다.
- 빵의 윗부분을 잘라 아몬드 필링을 넣고 휘핑 크림을 얹는다. 빵 윗부분을 덮은 뒤 슈가 파우더를 뿌리면 완성.
출처
6. 대중매체에서
- 아이러브커피 - 셈라
- 원피스 - 샬롯 링링은 유년기에 셈라를 먹고 푹 빠져서 식탐앓이로 인해 셈라에 미쳐서 요를을 포함한 막대한 사상자를 내고 멀쩡한 엘바프 마을 하나를 쑥대밭으로 만드는 사태를 벌이고 말았고[1] 이후 생일날 셈라로 만든 크로캉부슈를 정신없이 먹다가 주위의 아이들도 같이 집어삼키고 만다.
- 블랙 메탈 밴드 메이헴의 보컬로 유명한 데드[2]가 메이헴에 가입하기 전 이끌었던 스웨덴의 메탈 밴드 Morbid의 EP <December Moon (1987)>에 Disgusting Semla라는 곡이 수록되어 있다. 뒷부분이 은근히 웃기다.
- 오버워치 2 - 브리기테가 좋아하는 음식으로 언급된다.
- 블루 아카이브 - 방과후 디저트부의 두번째 이벤트인 -ive aLIVE!에서 티파티가 내건 상품으로 등장한다. '프레데리카 셈라' 라는 이름으로, 아래 서술한 셈라를 먹다 사망한 스웨덴 국왕 아돌프 프레드리크의 일화에서 따왔다.
- 영화 오토라는 남자에서 주인공인 오토가 부인이 좋아하던 식당에 마리솔을 데리고 와서 셈라를 대접하는 장면이 나온다.
7. 여담
* 스웨덴 홀슈타인고토르프 왕조 초대 국왕 아돌프 프레드리크는 사순절 전날 사순절 기간 동안 먹지 못하는 각종 기름진 음식들이 잔뜩 차려진 거한 만찬을 즐긴 후 디저트로 나온 셈라를 자그마치 14그릇이나 먹었고 그날 밤 과식으로 인해 사망했다. 다만 이에 대해서는 루머라는 반론도 있다.
- 크림빵이 대게 그렇듯 칼로리가 매우 높다. 사순절 직전 화요일은 금식 이전에 실컷 먹는 날이라 해서 살찌는 날(Fettisdagen)이라고 불렀는데 이때 셈라를 먹었다고 한다. 이 때문에 셈라를 'Swedish Fat Tuesday Buns'라고도 부른다.
- 스웨덴에서는 해마다 약 4,000만 개의 셈라가 소비된다고 한다.
- 전통적인 셈라는 아몬드 페이스트와 휘핑크림이 들어 있지만 핀란드에서는 아몬드 페이스트 대신 딸기나 라즈베리 잼을 넣기도 한다.
[1] 신 거병 해적단의 선장 하이루딘은 이 모습을 직접 목격했던 트라우마 때문에 셈라를 싫어하게 되었다.[2] 본명 페르 윙베 올린(Per Yngve Ohlin. 1969년 1월 16일 ~ 1991년 4월 8일)
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