| 🍚 밥의 종류 | |||
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1. 개요
비빔밥의 한 종류.2. 상세
최초로 돌솥비빔밥을 개발한 곳은 서울시 중구 명동에 위치한 전주중앙회관.대부분의 비빔밥은 밥이 아무리 뜨거워도 나물이 차갑기 때문에, 밥을 비비고 나면 미지근한 상태의 비빔밥을 먹게 된다. 이를 보완한 것이 뜨거운 돌솥에 밥과 나물을 넣고 비벼먹는 돌솥비빔밥이다. 음식점에서는 둘의 구분이 확실하며, 돌솥비빔밥은 나물의 종류를 약간 달리해서 일반 비빔밥보다 조금 더 비싼 편이다.[1] 계란은 일반 비빔밥의 경우에는 프라이를 해서 얹어주지만, 돌솥비빔밥에는 노른자는 익히지 않고 생으로 올리고 흰자는 지단으로 만들어 올려준다. 간혹 흰자만 모아서 계란찜 비스무리한 것을 만들어 반찬으로 내놓기도 한다. 따끈하기 때문에 맛도 더 좋다. 서빙 시 우렁찬 소리를 내는 것도 미각을 돋우는 한 이유이다. 가정에서는 근처 시장에서 돌솥을 5,000원에서 1만 원 내지에 구매할 수 있으며, 후라이팬에 10분 정도 달궈서 충분히 요리해 먹을 수 있다.
다만 돌솥비빔밥은 재료를 좀 타는 편인데, 예를 들어 육회를 넣은 비빔밥은 돌솥으로 먹으면 육회가 익어버려 맛이 없어진다. 온기를 온전히 보존할 수는 있지만 너무 익으면 맛이 없는 재료를 넣을 때는 주의하자. 또한 콩나물냉국이나 된장국과 같이 먹으면 영양학적으로 우수해져서 한층 더 비빔밥을 즐기기에 좋아진다.
날치알 등을 넣어 알밥이 되기도 하며, 돌솥비빔밥의 매력은 밥이 약간 타서 누룽지를 만들 수 있다는 점에 있다. 이런 이유들로 그냥 비빔밥보다 더 인기가 있는 편이며, 여러 종류의 비빔밥들 중에서도 제일 인기가 높은 축이다. 심지어 식당에서의 밥 메뉴들 중에서도 제육덮밥과 함께 가장 주문이 많이 들어오는 음식이기도 하다.
서울에서 개발된 메뉴이지만 전주비빔밥의 원향인 전주에서도 어렵지 않게 찾을 수 있는데, 장수군의 특산품인 곱돌그릇, 곱돌솥을 그릇으로 쓰는 게 보통.
3. 외국에서의 돌솥비빔밥
일본 내 한국 음식점이나 야키니쿠점에서 취급하는데, 돌솥 부분만 번역해서 "이시야키 비빔바(石焼ビビンバ)" 라고 부른다(...) 심지어 방송에서도 그렇게 취급한다. 톤네루즈의 이시바시가 인증. 이 외에도 성우인 타무라 유카리가 돌솥비빔밥을 좋아하는 것으로 유명하다. 일본에서 이 돌솥비빔밥이 자국 내 오사카에서 기원했다고 주장해 논란이 일었다.일본 만화 원피스의 등장인물 피카가 좋아하는 음식이라고 한다. 다만 한국색은 전혀 없는 캐릭터이며, 그냥 바위 관련 능력자라서 넣은 듯 하다.
미국의 한식당에서도 흔히 찾아볼 수 있는 메뉴이다. 한국식 양념(마늘, 참기름, 간장 등)으로 무친 나물 대신 현지인들에게 익숙한 양상추, 당근 등의 생야채와 버섯을 채썰어 넣는 등 다소 현지화 하기도 하며, 덜 매운 양념이나 간장 양념을 제공하기도 한다. 여러 건강한 재료가 들어가고, 겉보기에도 비빔밥 특유의 여러 색의 재료와 돌솥 특유의 남은 열로 인해 치직 거리며 구워지는 소리가 눈, 코, 입 각각의 즐거움을 주기 때문에 인기 메뉴이며, 계란과 고기를 빼고 대신 두부를 토핑으로 선택하면 아주 균형잡힌 비건 식단이 되기 때문에 채식주의자들의 메뉴로써도 꽤 인기가 있다.
광동 요리에 뽀짜이판(煲仔飯)이라는 비슷한 요리가 있다.
4. 관련문서
[1] 대개 1,000원~2,000원 더해진다. 비싼 곳은 3,000원 혹은 5,000원까지 더 받는 곳도 있다.