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문서의 [[#|]] 부분}}}}}}1. 토마토
Pomodoro (Pomo d'oro)이탈리아어로 토마토를 뜻한다.
2. 포모도로 파스타
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| Pomodoro 포모도로 |
'포모도로+면 종류' 형태의 이름은 토마토 소스 파스타와 같은 것을 의미한다.
이탈리아 요리의 기본적인 토마토 소스는 양파를 올리브유에 볶고 월계수잎 등 향신료를 추가하여 토마토가 페이스트 상태가 될 때까지 볶아낸 것을 의미한다. 이탈리아에서는 9월이 되면 주부들이 다같이 모여 김장처럼 1년 동안 먹을 토마토 소스를 만들며, 세부적인 재료나 맛의 비결은 주부들의 자존심이라고. 잔뜩 만들어 놓고 1년간 쓴다는 점에서 알 수 있지만, 전반적으로 다양한 요리에 쓸 수 있는 심플한 감칠맛을 자랑한다. 얼핏 보기엔 초라해 보이지만, 잘 만든 토마토 소스는 그냥 이것만 있어도 훌륭한 파스타 소스가 된다.[1]
어디까지나 토마토를 주 재료로 쓴다는 점에서, 토마토가 들어가는 다른 파스타 소스와는 엄연히 구분된다.
- 볼로냐 지방의 명물 라구 소스는 본질적으로 다진 고기와 양파가 중심이 되는 '고기 소스'이며, 토마토는 소스에 색깔을 내고 감칠맛을 더할 정도로만 조금 들어간다.
- 라구 소스에서 토마토의 비율을 늘리면 포모도로와 라구의 중간 정도 위치에 있는, 토마토 소스에 고기로 볼륨이 더해진 듯한 형태의 소스가 된다. 이게 흔히 한국에서도 유통되는 '미트 소스.'
- 포모도로에 페페론치노와 마늘 등 매운 향신료를 더해서 매운 맛을 가미하면 아라비아따라는 바리에이션이 된다.
- 나폴리탄은 포모도로에서 파생되었으나 토마토 소스 대신 케첩 베이스로 만드는 전혀 별개의 요리이며, 포모도로의 일종으로 분류하지도 않는다.
우스갯소리로 이탈리아에서는 아침으로 이것을 먹으면 전날 술을 마신 것으로 취급하는 경우가 종종 있다. 이는 토마토가 숙취 해소에 좋기 때문이다.