한국의 고기 요리 | ||
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| 언어별 명칭 | |
| 한국어 | 소시지 야채 볶음 |
| 영어 | Stir-fried Sausage with Vegetables |
| 일본어 | ソーセージ野菜炒め |
1. 개요
소시지와 한입 크기로 다듬은 각종 야채를 케첩 또는 고추장을 넣고 기름에 볶은 음식. 약자로 쏘야 혹은 '쏘야볶'이라고도 불린다.뭐든 괜찮지만 식감과 색상을 위해 파프리카를, 단맛을 배게 하기 위해 양파를 반고정적으로 넣는다.[1]
하술되어 있듯이 군대 병영식의 상징이다.
2. 조리법
| 만개의 레시피 - 🔥쏘야 싫어하는 사람 없을껄 쏘야볶음 시리즈 🔥 |
기름을 두른 프라이팬에 칼집을 낸 소시지를 먼저 넣어 볶아주고 소시지가 적당히 익으면 썰어놓은 야채를 넣어 볶아준 다음 마지막에 케첩이나 고추장을 넣고 양념이 베일 정도로만 살짝 볶아주면 완성.[2] 바리에이션으로 미트볼/완자 조림이 있으며 소시지 야채 볶음에서 소시지를 냉동 미트볼/완자로 바꾼 것에서 차이가 거의 없다.
말이 조리법이지 사실 소시지와 채소, 소스를 순서대로 넣어주면 끝이라는 매우 심플한 조리법이라 그만큼 파생형도 많다. 채소의 종류를 자기가 좋아하는 걸 넣는다든가, 소시지를 비엔나가 아닌 킬바사 같은 걸 넣는다든가,[3] 케첩 맛이 싫다면 고추장이나 간장을 살짝 첨가 하거나 또는 아예 케첩 대신 고추장만 넣어도 된다.[4][5] 좀 더 고급화 버전으로 모차렐라 치즈를 넣어도 그럴 듯한 결과물이 나온다.
또한 들어가는 재료가 면이냐 소시지냐의 차이만 있을 뿐 기본적으로 나폴리탄의 조리법과 완전히 일치한다. 실제로 저 조리 과정에서 미리 삶은 파스타 면을 넣으면 그대로 소시지 나폴리탄으로 만들 수 있다.
양념이 핵심이다 보니 소시지에 양념을 배게 하기 위해서 주로 커다랗고 길다란 소시지보다는 작고 수가 많은 비엔나소시지가 추천되지만, 상술한 대로 킬바사 같은 큰 소시지도 잘게 잘라서 넣어주면 큰 상관은 없다.[6] 채소 또한 일반적으로 파프리카와 양파 두 종류가 들어가지만 취향에 따라 대파, 피망, 당근, 셀러리, 마늘, 아스파라거스, 감자 등 여러 종류를 볶아서 먹어도 되는 채소를 함께 넣어도 된다.
야채처럼 여러 가지 다채로운 색상의 모듬소시지를 넣어도 환상적인 맛이다. 거기다가 피자 소스나 토마토 소스, 파스타 소스를 넣어도 맛있다. 모듬소세지를 넣게 되면 케챂의 색상 때문에 자신이 먹는 소세지가 어떤 맛인지 찾기 어렵게 된다.
3. 인기
소시지의 고기 맛에 야채의 풍미가 더해지고 달착지근한 케첩 베이스 양념이 이를 하나로 아우러지는 조화로운 맛이다.만들기도 쉽고 호불호도 적은 요리다 보니 도시락이나 급식에서의 선호도도 높고 남녀노소 안 가리고 높은 인지도를 자랑한다. 반찬가게에서도 메이저한 반찬이기에 어렵지 않게 볼 수 있고, 저가 한식 뷔페에서도 쉽게 볼 수 있다. 인터넷에선 아예 완제품을 1kg 단위로 포장해서 팔 정도. 자취할 때도 매우 좋은 요리로 재료와 조리법이 단순하며 사정에 따라 바리에이션을 주는 것이 자유롭고[7] 대량으로 만들어 쟁여놓기도 편하다.
특히나 채소를 싫어하는 아동을 위해 소시지를 앞에 내세우고 케첩의 풍미로 야채를 은근슬쩍 숨기는 식으로 채소를 조금이라도 먹이려는 의도를 담아 만드는 반찬으로도 유명하다. 물론 대부분 소시지만 골라 야채만 덩그러니 남는 등, 여전히 편식을 하는 게 일상이지만.
쏘야의 국민 반찬급 인기를 입증하듯 이를 모티브로 한 스낵 `비엔나 야채타임`까지 출시되었다.
3.1. 군대에서
| 김병장님 오늘 실내점호고 조식은 '쏘야'입니다 |
대한민국 국군에서는 미역국과 더불어 잠자느라 끼니도 거른다는 말년병장조차 일깨워 병영 식당으로 질주하게 한다는 최고의 한국군 병영식 반찬 중 하나로 꼽힌다. 비엔나 소시지가 군부대에 보급되기 시작한 1993년에 병영식으로 만들어진 메뉴이다. # 맛없기로 유명한 군대 짬밥 중에서도 최악인 조식 메뉴 중에서 돼지고기김치볶음, 꼬리곰탕, 떡만둣국과 함께 몇 안 되는 맛있는 메뉴이다 보니 커뮤니티에서도 '쏘야'로 유명하다.
상술한 대로 레시피가 워낙 간단 하고 양념인 케첩의 맛이 워낙 강한지라 대량으로 조리하기 쉬운데 맛도 일정한 식단이라는 병영식으로서는 최고의 장점을 가지고 있기도 하고, 크게 입맛을 타지 않는 요리인 점과 군생활하는 사람이 20대 초반의 남성인 걸 고려하면 매우 적합한 기호 음식이다.
이렇다 보니 조리하기는 힘든데 많이 남기는 고등어 카레 튀김 같은 음식은 번번이 남기 때문에 검열을 피해서 짬처리하는 과정조차 중노동인 데 비해 정작 소시지 야채 볶음은 보급 자체가 생각보다 적게 들어오는데 높은 수요와 맞물려 취사 반장과 조리반 최선임이 눈에 불켜고 정량 배식을 감독할 정도로 경계해야 하는 특수한 상황이 벌어진다. 극단적인 경우 선임 중사나 상사가 이를 많이 집어갔다는 이유로 중대간 불화로 번졌다는 카더라도 있을 정도.
부식비가 제일 많이 나오는 해군에서는 상대적으로 소시지 야채 볶음에 대한 평가가 좋진 않다고 하지만, 이것도 1급 식당인 함정/잠수함 한정이며, 여기서도 전군에서 밥이 가장 잘 나오다 보니 비교적 선호도가 낮을 뿐, 아예 못 먹어서 폐기처분되는 수준은 아니다. 물론 1급 이하인 고속정 편대나 육상부대(사령부/경비대/기군단 등)에서는 육군, 공군과 함께 여전히 인기 반찬이다.
[1] 그러나 양파에서 제대로 단맛을 우려낼려면 잘게 썰어서 꽤 오랫동안 약한 불에서 볶아야 하는데, 회전율이 빠른 한식뷔페에서 그렇게 만들기는 쉽지 않아서 보통은 설탕으로 때운다. 굳이 단맛이 아니라도 양파가 소시지의 느끼한 맛을 중화시켜 주고 식감도 좋아지기 때문에 넣을 가치는 충분하다.[2] 이 정도 양념도 안 넣고 대충 소금, 후추, 다시다/스톡 정도만 넣고 소시지와 야채를 볶아서 만들 수도 있다. 소시지 자체가 이미 간이 되어 있으므로 같이 넣는 야채에 최소한의 간만 맞추는 것. 집에 소시지 야채 볶음에 들어갈 만한 소스가 다 떨어졌거나 담백한 맛을 좋아하는 사람들은 이렇게 해먹기도 하고, 일부 식당에서 소시지와 야채만 볶아서 내놓고 소스는 손님들이 알아서 덜어가도록 따로 내오는 경우도 있다.[3] 같은 비엔나 소시지라도 돈육 함량이 높은 걸 넣을수록 맛이 더 좋아진다. 모듬소시지(카레ㆍ김치ㆍ날치알 같은 부재료 넣은 맛)를 넣기도 한다.[4] 소스 자체는 만드는 사람 마음이라 케첩과 고추장 말고도 데리야키 소스, 각종 파스타 소스, 바베큐 소스, 돈까스 소스, 핫소스 등 다양한 소스를 넣어도 된다.[5] 식당이나 급식에서 나오는 소시지 야채 볶음은 주로 달달하고 약간 윤기나는 케첩풍 소스에 약간 저가의 비엔나 소시지와 큼직하게 썬 야채들(양파, 양배추, 파프리카 등등)이 볶아진 스타일로 나온다. 이 케첩풍 소스엔 케첩 말고도 간장, 물엿, 굴소스, 전분 같은 게 들어가며, 생각보다 물엿이 엄청 들어가기 때문에 다이어트를 하거나 당뇨 환자라면 과식하지 않게 조심할 필요가 있다. 집에서 만들 때 소스의 단맛을 포기하기 힘들다면 대체감미료를 쓰거나 소스 만들 때 양파를 많이 다져넣고 익히는 식으로 만들어도 된다. 익은 양파에서 상당한 단맛이 나오기 때문.[6] 다만 초리소나 키에우바사 같은 자기주장이 강한 소시지를 쓸 경우 맛의 밸런스가 무너지기 쉬우니 주의해야 한다.[7] 위에서도 나와 있듯이 소시지의 종류를 다르게 해도 되고, 소스도 그냥 원하는 대로 아무거나 택해서 만들어도 그만이며 극단적으로 소스를 안 쓸 경우 소금과 후추 정도만으로도 충분하다. 야채도 취향이나 지갑사정에 따라 어떤 걸 얼마나 넣을지, 혹은 그냥 안 넣어버릴지 마음대로 결정해도 된다. 비엔나 소시지가 좀 질릴 경우 냉동 미트볼, 완자, 떡갈비, 너비아니 같은 걸 쓰거나 좀 더 돈육 함량이 높은 소시지, 각종 햄, 진짜 고기나 해산물 같은 것도 좀 넣어볼 수도 있다.