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영어: Kiribati cuisine(cuisine of Kiribati), Gilbertese cuisine
1. 개요
미크로네시아 동부 국가 키리바시에서 먹는 음식들.2. 특징
주식으로서는 주변에 많이 나는 참치, 랍스터 등 해산물들과 코코넛이 기본이다.농사를 짓기도 하지만 작은 환초들이어서 지리적, 기후적으로 전분 등 탄수화물 공급원을 재배하기 적합하지 못했기에 최북단에서만 농업 활동이 있는 등 제한적이다. 주요 작물로는 사이토스페르마 메르쿠시(Cyrtosperma merkusii)[1]였는데 돼지고기와 함께 주요 행삿날에 먹었다.
탄수화물 식단이 제한적이다보니 판다누스와 코코넛 나무에서 수액을 뽑거나 열매를 따서 말린 보조식품이나 페이스트, 음료 등을 만들어 먹는다.
2차 세계대전 이후에 쌀은 일상 가정에서 먹는 식품이 되었다.
빵나무, 토란, 코코넛, 판다누스, 고구마 등이 재배되며, 충식 문화도 있다. 크기가 작은 섬나라인 특성상 다른 식재료들은 수입산이다.
생선을 많이 섭취하는데, 익혀서 먹지만 회처럼 먹기도 한다. 회처럼 먹을 때에는 코코넛 수액이나 간장, 식초로 만든 드레싱과 같이 곁들여 먹는다.
3. 음식 종류
- 오타 이카.
- 커리
- 테 투아에(te tuae) - 판다누스를 말린 가공식품.
- 토디(Toddy) - 코코넛 과즙 또는 수액으로 만든 주스.
- 팔루사미(Palusami) - 토란 잎으로 싼 양념되고 다진 채소들을 땅속 화덕(우무)[2]에 구운 요리.