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| Zombie |
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1. 개요
럼 베이스로, 티키 칵테일의 시작을 알린 것으로 평가된다. 맛은 여러 과일과 시럽이 들어가 새콤달콤하지만, 오버프루프 럼이 들어간 만큼 무려 31도의 도수를 자랑하니 주의하도록 하자.2. 상세
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| 돈 비치(Donn Beach), 티키풍 칵테일의 창시자 |
이름의 유래도 높은 도수에서 유래되었다. 돈 비치에 의하면 손님들이 2잔 이상 마시면 걸음걸이라 좀비처럼 변해서 그렇게 지었다고 한다... 때문에 돈 더 비치콤버 바(Don the Beachcomber)의 메뉴판에도 “한 사람당 2잔 이상 제공하지 않을 겁니다(Don will not serve more than 2 to each person)” 라고 적혀있었지만 이후에도 이런 일들이 워낙 많았었는지, 추후에 돈 비치 스스로도 ‘술꾼들의 뒤틀린 꿈’ 이라 부르곤 했다고 전해진다... # #
당시에는 이국적으로만 느껴졌을 티키풍을 처음으로 유행시킨 장본인인 만큼 인기가 하늘을 치솟았다고 한다. 그만큼 다른 티키풍 바에서 레시피를 훔치려는 시도도 많았으며,[2] 이를 방지하기 위해 ‘Spice #4’ 나 ‘Spice #2’, ‘Don’s Mix’ 와 같은 코드번호나 익명성을 띄는 명칭으로만 레시피의 재료로 불리곤 했다. 때문에 고용되는 직원들도 코드번호가 적힌 술병들로만 좀비를 제조했으며, 병 안에 들어있는 재료가 무엇인지는 오직 돈 비치와 가장 오랫동안 일해오던 동료들 몇몇만 알고 있었다. #
덕분에 좀비 칵테일의 레시피는 빼돌려진 사례가 단 한 번도 없었다고 전해지며, 빼돌리기에 실패한 다른 티키 바에서는 럼이나 비슷한 맛을 내는 재료들을 ‘될 대로 되라지’ 하는 식으로 대충 섞어 좀비를 제조했다고 한다. 예상했겠지만, 좀비의 모조품에 불과했는지라 대부분 인상 찌푸릴 맛이였다고 전해진다… #
이후 1939년에 개최된 뉴욕에서 개최된 세계 박람회(New York World's Fair)에서 소개되며 세계적으로 인지도를 얻기 시작했으며, 처음으로 미국 내외에서 티키풍 칵테일이 전해진 사례이기도 하다. #
하지만 유행이 지나간 이후, 이로 인해서 문제가 발생해버리고 만다.
2.1. 유실, 그리고 복원
제조법을 너무 잘 숨겨놓은 나머지, 1989년 돈 비치가 사망한 이후 레시피를 아는 사람이 아무도 없어진 것이다. 영영 사라질 뻔했던 비법을 겨우 밝혀낸 장본인인 바텐더 제프 비치범 베리(Jeff Beachbum Berry)에 의하면 돈 비치가 꽁꽁 숨겨놓은 제조법을 찾는데 무척 곤란했다고 한다. #| |
| 제프 비치범 베리(Jeff Beachbum Berry), 바텐더 |
돈 비치의 믹스: 자몽 주스와 ‘향신료 4번’ 을 2대 1 비율로 섞으시오.
Don’s Mix: two parts grapefruit juice to one part ‘Spices #4’
돈 비치(Donn Beach)의 레시피 수첩
수첩에 기록되어 있던 레시피마저 코드번호를 새긴 재료 그대로 적혀있었던 것이다.Don’s Mix: two parts grapefruit juice to one part ‘Spices #4’
돈 비치(Donn Beach)의 레시피 수첩
때문에 제프 비치범 베리(Jeff Beachbum Berry)는 ‘향신료 4번’이 무엇인지 다시 조사해야 했으며, 무려 1년간의 조사와 수많은 바텐더들의 입소문과 정보를 통해 오래 전부터 티키 바를 전문적으로 운영해오던 바텐더 밥 에스미노(Bob Esmino)에게서 마침내 ‘향신료 4번’의 정체를 알아낸다.
제프 비치범 베리(Jeff Beachbum Berry): ‘향신료 4번’이 뭐였는지 알고 계시나요?
밥 에스미노(Bob Esmino): 오, 당연하죠. 존의 예전 회사에서 처음으로 알게 되었습니다. 그건 시나몬 시럽이였죠.
Jeff Beachbum Berry: “Did you know what #4 was?”
Bob Esmino: “Oh, sure. From John’s old company. It was a cinnamon syrup.”
밥 에스미모(Bob Esmino)와의 인터뷰 중
‘향신료 4번’의 정체는 바로 시나몬 시럽이였으며, 장정 11년에 거친 조사를 통해 마침내 돈 비치가 직접 기록한 원조 좀비의 레시피가 모두 밝혀지게 되었다. 이후 IBA 공식 레시피에서는 제프 비치범 베리(Jeff Beachbum Berry)가 밝혀낸 레시피대로 기록되어 있으며, 현재까지도 그대로 유지되고 있다.밥 에스미노(Bob Esmino): 오, 당연하죠. 존의 예전 회사에서 처음으로 알게 되었습니다. 그건 시나몬 시럽이였죠.
Jeff Beachbum Berry: “Did you know what #4 was?”
Bob Esmino: “Oh, sure. From John’s old company. It was a cinnamon syrup.”
밥 에스미모(Bob Esmino)와의 인터뷰 중
3. 레시피
3.1. IBA 공식 레시피 (1934년 오리지널)
||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>좀비(Zombie)
2020년 IBA 공식 레시피
주재료
2020년 IBA 공식 레시피
주재료
- 자메이카 다크 럼[4] 45 ml (1 1/2oz)
- 푸에르토리코 골드 럼[5] 45 ml (1 1/2oz)
- 데메라라 럼[6][7] 30 ml (1 oz)
- 신선한 라임즙 20 ml (2/3 oz)
- 팔레넘 15 ml (1/2 oz)
- 돈 비치의 믹스 (Don's Mix)[8] 15 ml
- 그레나딘 시럽 1 tsp
- 앙고스투라 비터스 1 dash
- 페르노[9] 6 방울[10]
- 1. 블렌더에 주재료들과 잘게 부순 얼음을 해당 용량만큼 넣어주고 갈아준다.
- 2. 긴 텀블러 글라스에 따라주고, 민트 잎으로 가니쉬해준다. ||
IBA 레시피에서는 블랜딩을 권장하고 있지만, 셰이킹으로 제조한 좀비와 그다지 큰 차이는 나지 않는다. 원한다면 동량의 간얼음을 넣고 쉐이킹해 제조할 수도 있다.
칵테일 한 잔치고 들어가는 재료들이 무척 많다. 사실 좀비의 레시피가 한 번도 빼돌려지지 않은 이유에는 돈 비치의 철저한 관리와 입단속도 있었지만, 좀비 레시피 자체가 무척 복잡해 암기하기 어려웠던 것도 이유로 꼽을 수 있다.
3.2. 바리에이션
3.2.1. 1950년 좀비
||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>좀비(Zombie)
1950년 돈 비치 레시피 수첩 바탕의 좀비
주재료
1950년 돈 비치 레시피 수첩 바탕의 좀비
주재료
- 푸에르토리코 골드 럼 30 ml (1 oz)
- 푸에르토리코 화이트 럼 30 ml (1 oz)
- 레몬 하트[11] 151 데메라라 럼 30 ml (1 oz)
- 무가당 파인애플 주스 30 ml (1 oz)
- 라임 주스 30 ml (1 oz)
- 레몬 주스 30 ml (1 oz)
- 패션후르츠 시럽 30 ml (1 oz)
- 황설탕 30 ml (1 oz)
- 앙고스투라 비터 1 dash
- 1. 셰이커에 라임즙과 레몬즙, 황설탕을 넣어주고 잘 섞이도록 머들러로 빻아준다.
- 2. 나머지 주재료와 부순 얼음을 넣고 잘 흔들어준다.
- 3. 얼음을 거르지 않고 하이볼 글라스에 따라준다.
- 4. 민트 잎으로 가니쉬해준다. ||
3.2.2. 아쿠 아쿠 좀비 (1964년)
||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>아쿠 아쿠 좀비(Aku Aku Zombie)
1964년 라스베가스 아쿠 아쿠(Aku Aku) 라운지 바의 좀비
주재료
1964년 라스베가스 아쿠 아쿠(Aku Aku) 라운지 바의 좀비
주재료
- 쿠바 또는 푸에르토리코 골드 럼 22.5 ml (3/4 oz)
- 자메이카 다크 럼 22.5 ml (3/4 oz)
- 151 데메라라 럼 22.5 ml (3/4 oz)
- 라임즙 22.5 ml (3/4 oz)
- 자몽 주스 22.5 ml (3/4 oz)
- 시나몬 시럽 22.5 ml (3/4 oz)
- 좀비 믹스(Zombie Mix)[12] 1/2 tsp (2.5 ml; 1/12 oz)
- 앙고스투라 비터 1 dash
- 1. 셰이커에 주재료와 부순 얼음을 모두 넣고 잘 흔들어준다.
- 2. 얼음을 거르지 않고 잔에 부어준다. 잔에 공간이 남는다면 부순 얼음을 더 넣어준다.
- 3. 민트 잎가지를 꽂아 가니쉬해준다. ||
돈 비치가 운영했던 또 다른 티키 바인 아쿠 아쿠(Aku Aku)에서 선보였던 좀비의 레시피로, 전체적으로 제조하기 간편한 형태를 띄고 있다…고는 하지만 그다지 큰 차이는 없다고 봐도 무관하다.
4. 기타
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- 현재 IBA 공식 사이트에서 올려놓은 사진의 하이볼 글라스는 제프 비치범 베리(Jeff Beachbum Berry)가 판매하고 있는 15oz의 좀비 전용 글라스이며, 뒷면에는 각각 1934년 좀비와 1950년 좀비의 레시피가 새겨져 있다. 판매처 링크
[1] 여기서 말하고 있는 현악 4음주는 펀치 형태 칵테일의 정식 레시피인 “1 Sour, 2 Sweet, 3 Strong, 4 Weak”을 비유한 것이다.[2] 주로 돈 비치가 운영하는 돈 더 비치콤버(Don the Beachcomber) 바에 자기네 직원을 한 명 보낸 뒤, 레시피를 알아내려는 식으로 시도했다고 한다.[3] 15ml 정도 되는 용량이다.[4] 한국에서는 애플톤(Appleton)이 가장 구하기 쉽다.[5] 바카디 골드 럼이 가장 대표적이다.[6] IBA 레시피에는 적혀있지 않지만, 오리지널 레시피에서는 ‘151 오버프루프 럼’이라 분명히 적혀있다.[7] 오리지널 레시피에서 말하는 데메라라 럼은 다크 럼을 말하는 것이라 데메라라 산 151 오버프루프 다크 럼을 찾아야 하지만… 시판되는 럼 중 이를 만족하는 럼은 해밀턴 151과 레몬 하트 151 밖에 없고, 한국에는 둘다 들어오지 않는다. 그나마 138 프루프의 플랜테이션 OFTD가 데메라라 럼 원액이 섞인 블렌딩 럼으로 한국에서 구하기 쉽다. 론 디아즈나 론 코리나 같은 151 프루프의 골드 럼으로도 만들 수는 있다.[8] 자몽 주스와 시나몬 시럽을 2:1 비율로 섞은 것을 말한다. 당연하지만, 자몽 주스 10ml와 시나몬 시럽 5ml를 따로 개량해 넣어주는 방법도 있다.[9] 압생트를 사용해도 좋다. 애초에 페르노는 압생트에서 쓴쑥 성분을 제외시킨 리큐르, 즉 압생트에서 변형된 리큐르이다.[10] 1 dash와 거의 비슷하다.[11] Lemon Hart. 영국에서 탄생한 럼 브랜드로, 돈 비치(Donn Beach)가 1934년 버전의 좀비를 제조할 때도 종종 레몬 하트의 데메라라 럼을 사용했다고 전해진다.[12] 큐라소, 압생트, 팔레넘, 그레나딘 시럽을 동량씩 넣고 섞어준 혼합물이다.[13] 420 ml (14 oz) 이상의 큰 잔을 권장한다.