최근 수정 시각 : 2023-07-20 15:40:37

흰살생선

흰살 생선에서 넘어옴
1. 개요2. 종류
2.1. 바닷물고기2.2. 민물고기2.3. 기타

1. 개요

말 그대로 살이 흰색인 생선들을 말한다. 등푸른생선에 비해 비린내가 적고, 부패 속도가 느린 편이다. DHA 함량은 등푸른 생선에 밀리는 편이지만, 지방도 역시 적으므로 다이어트에 좋다.

붉은살생선과는 달리 생선살이 흰색을 띠고 있으며, 껍질이 비늘로 덮여 있거나 두꺼운 것이 특징이다. 지방 함량은 5% 이하로 적어[1] 맛이 담백하다.

대부분 정착성 어종이며, 참돔, 연어, 농어 등 단거리를 회유하는 어종도 있다.

대표적인 흰살생선으로는 대구, 명태, 조기, 민어, 광어, 가자미, 도미, 복어, 농어, 갈치, 참돔 등이 있고, 민물고기로는 잉어, 붕어, 향어, 틸라피아 등이 있다.[2]

등푸른 생선에 비해 영양 성분은 적은 편이지만, 명란과 같은 것에는 비타민 A, B1, B2, E, B3 등 각종 영양소들이 풍부하게 들어 있다.

비린내가 심하지 않은 편이므로 조리를 할 때는 양념을 담백하게 하여 단시간에 가열하는 게 좋으며 생선가스와 어묵의 재료로도 쓰인다.

콜라겐이 많아 쫄깃하여 한국인들이 회로 많이 먹는다. 고등어 같은 등푸른 생선 회는 한국에서는 참치를 제외하면 대체로 마이너한 편.[3]

2. 종류

2.1. 바닷물고기

2.2. 민물고기

2.3. 기타

[1] 그러나 흰살생선 중에서도 연어, 개복치, 메로, 장어 등은 기름이 많다.[2] 여담으로 틸라피아는 세계적으로 굉장히 인기있다.[3] 일본에서는 고등어 회도 한국보다 좀 더 대중화된 편이다.

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