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사진은 배우 박세영이 맡은 배역인 드라마 기분 좋은 날의 정다정,
영양사는 보통 이렇게 흰 가운을 입고 다닌다.
1. 기본 뜻
| 국민영양관리법 제4조(영양사 등의 책임) ① 영양사는 지속적으로 영양지식과 기술의 습득으로 전문능력을 향상시켜 국민영양개선 및 건강증진을 위하여 노력하여야 한다. 제15조(영양사의 면허) ① 영양사가 되고자 하는 사람은 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 사람으로서 영양사 국가시험에 합격한 후 보건복지부장관의 면허를 받아야 한다. 1. 「고등교육법」에 따른 대학, 산업대학, 전문대학 또는 방송통신대학에서 식품학 또는 영양학을 전공한 자로서 교과목 및 학점이수 등에 관하여 보건복지부령으로 정하는 요건을 갖춘 사람 2. 외국에서 영양사면허를 받은 사람 3. 외국의 영양사 양성학교 중 보건복지부장관이 인정하는 학교를 졸업한 사람 ② 보건복지부장관은 제1항에 따른 국가시험의 관리를 보건복지부령으로 정하는 바에 따라 시험 관리능력이 있다고 인정되는 관계 전문기관에 위탁할 수 있다. ③ 영양사 면허와 국가시험 등에 필요한 사항은 보건복지부령으로 정한다. 제17조(영양사의 업무) 영양사는 다음 각 호의 업무를 수행한다. 1. 건강증진 및 환자를 위한 영양·식생활 교육 및 상담 2. 식품영양정보의 제공 3. 식단작성, 검식(檢食) 및 배식관리 4. 구매식품의 검수 및 관리 5. 급식시설의 위생적 관리 6. 집단급식소의 운영일지 작성 7. 종업원에 대한 영양지도 및 위생교육 제19조(명칭사용의 금지) 제15조에 따라 영양사 면허를 받지 아니한 사람은 영양사 명칭을 사용할 수 없다. 제28조(벌칙) ② 제19조를 위반하여 영양사라는 명칭을 사용한 사람은 300만원 이하의 벌금에 처한다. |
영양사(營養士, Nutritionist)는 회사, 학교, 병원, 복지시설 등 사회인들이 주로 지내는 곳의 급식을 관리하는 직업을 말한다. 맡는 분야는 매우 광범위하여, 작업·위생·구매·인사·노무·식품·사무·시설·기구 관리 등을 모두 총괄한다. 즉, 급식과 관련된 경영인 비슷한 위치라고 보면 된다.
관련 학과(식품영양학과 등)를 졸업하고, 한국보건의료인국가시험원에서 매년 치르는 영양사 시험[1]에 합격하면 영양사 면허를 얻을 수 있다. 영양사도 보건의료인[2]에 속한다.
초중고 각급 학교에 근무하는 영양사의 경우 시대의 변화를 거치며 나란히 발전했다. 70년대까지 도시락 문화였던 학교에 급식이 슬슬 도입되던 80년대에는 대다수가 계약직이고 교사 대우도 받지 못했으나, 그래도 80년대 중반 소수 학교에서 시범적으로 기존에 일용직으로 근무하던 소수의 영양사를 특별채용 형식으로 시험을 치러 식품위생직 공무원으로 임용했고, 90년대 들어서는 학교급식이 대량 확대되어 공채 공무원시험으로 학교에서 일할 영양사를 선발했다. 그렇게 급식 문화가 중고등까지 확대되었으나, IMF로 공채가 중단되고 비정규직으로 채용하였다. 이후 2003년 학교에 영양교사 배치에 관한 법령이 통과되어 2006~7년에 기존 식품위생직 공무원으로 3년이상 근무한 사람들(공채임용한 사람들)을 대상으로 1~2년간의 교직양성과정을 거치게 하여 기존의 일반직 공무원에서 새로운 직책인 영양교사로 전환되었다. 이제는 영양교사로 중등교사 임용시 공채로 채용되고 다른 선생님들과 똑같은 정교사 대우를 받을 수 있다.[3] 물론 영양교사가 되기 위한 조건이 제한적인데, 식품영양학과 중에서도 교직이수가 가능한 대학의 식품영양학과를 가서 학부 성적 상위권으로 교직이수를 해야하거나 교육대학원 영양교육전공에 입학하여 2년~3년간 공부하여 영양교사 2급 정교사 자격을 얻어야 임용고시에 응시 할 수 있으나[4], 임용 TO가 적어서 쉽지는 않다.
유치원 3법으로 인해 유치원에서도 볼 수 있게 되었다.[5]
병원에도 영양사가 있다. 대학병원, 요양병원 등 다양하다. 병원의 구내식당에서 일하는 영양사와는 달리 임상영양사 자격증을 필요로 하는 임상영양사 등이 있다. 임상영양사의 경우에는 규모가 큰 대학병원의 경우에도 있는 경우가 별로 없다.
정부청사 구내식당에도 있는데, 이쪽은 대규모 급식 계약으로 회사에게는 안정적 수익을 보장할 수 있고 수주경력이 향후 세일즈에도 도움이 되지만 공급가격 상한으로 인한 수익성, 급식의 질 악화와 고객인 공무원들의 클레임 등으로 인하여 영양사들에게도 기피 일자리가 되어 가고 있다. 특히 정부세종청사에서는 2022년 업체 교체 이후 만족도가 곤두박질치는 바람에 영양사들도 고생한다.
군급식에도 민간위탁으로 인하여 투입되는데, 실제로 2025년 국방부는 영양관리직의 채용 규모를 늘렸다도 민간위탁으로 인하여 투입되는데, 실제로 2025년 국방부는 영양관리직의 채용 규모를 늘렸다.
연예 기획사에도 각 기획사별로 소속 영양사가 있다. 특히 여기의 영양사는 활동 멤버의 알레르기 음식 목록을 훤히 알고 있어야 하며, 그로 인해 사고가 생기면 더 이상의 자세한 설명은 생략한다. 연예인에게 있어서는 의상 매니저만큼 중요한 존재다. 특히 몸매가 중요하다고 흔히 일컬어지는 걸그룹의 경우 1일 섭취 열량까지도 영양사에 의해 컨트롤되며 간식도 마음대로 못 먹을 정도로 통제가 이루어진다. 또한, 영양사들은 연예인뿐만 아니라 사무직원의 밥도 신경써야 하는데[6] 연예 기획사의 경우 업무강도에 비해 급여가 낮은 것으로 유명하여 식사라도 잘 나오는 편이다.
프로스포츠 팀에도 있으며, 이 경우 아워홈, 현대그린푸드, 롯데웰푸드, 풀무원푸드앤컬처, 푸디스트 등 단체급식업체에 소속되어 각 구단 급식시설(1/2군 구장, 스프링캠프지 등)에 파견되는 형태로 근무한다.[7] 이 경우 복수 종목을 담당하게 되는 경우도 있으며, 해외 스프링캠프가 진행될 시에는 현지 케이터링업체에 식단 준비를 위탁한다. 그런데 프로스포츠 팀의 경우 선수가 배달음식 등을 쏘는 경우 그 날 준비해 둔 음식이 남는 경우가 많아 가급적이면 선수들에게 배달음식 자제를 시키는 편이며, 선수들의 기호와 영양 사이에서 고민을 많이 하는 편이다.
외에도 보건영양사, 관리 영양사, 상담 영양사, 산업보건 영양사, 식품위생 영양사 등 단체급식과는 직접적인 관련은 없고, 국민건강이나 급식행정과 관련된 업무를 하는 영양사도 있다.
삼육학원, 발도르프 학교 등으로 가면[8] 채식급식으로 인해 식단 짜는 난이도가 상승한다.
2. 시험 내용
국시 과목은 10과목 220문제이다. 40회 부터 과목이 통합되었으며, 300문제에서 220문제로 바뀌었다.식품미생물학은 문제가 아주 간소하게 (최고3~5개)나오므로 과목에선 뺐다고 해도 무방하다.
여느 절대평가형 국가 시험이 그렇듯 각 과목 100점 만점 기준 40점 이상, 전 과목 평균 100점 만점 기준 60점 이상 취득 시 합격이다.
즉, 제48회 영양사 시험 기준으로 문항 1개당 1점으로 계산되며, 60문제 과목은 24개 이상, 40문제 과목은 16개 이상 취득하되 도합 132개 이상 맞아야 합격이다.
| 과목 이름 | 문제수 |
| 영양학 및 생화학 | 60 |
| 식사요법 및 생리학 및 영양교육 | 60 |
| 식품학 및 조리원리 | 40 |
| 단체급식관리 및 식품위생학 및 식품위생관계법규 | 60 |
3. 대우
미국의 경우 미국영양사협회(ADA)에서는 영양사를 두 종류로 RD(Registered Dietitian)와 DTR(Dietetic Technician Registered)로 나누었다. RD는 최소한의 학문 요건을 갖추고 Dietitic Internship과 면허시험에 합격한 식품영양 분야의 전문가(expert)를 말하며 (미국 기준 2024년부터 석사학위 소지자 이상만 RD가 될 수 있다.) DTR은 최소한의 학문적 요건을 갖추고 RD를 보조하는 식품영양 분야의 종사자(practitioner)를 뜻한다. RD가 DTR 보다 직급이 높다.영양사는 조리종사원들의 작업안전관리, 급식시설 관리 및 안전책임 관리자이니만큼 그에 대한 책임감은 많이 부여하면서도, 정작 영양사 고유의 업무인 '식단작성'과 '위생관리'에 간섭하는 업주들이 많은 게 문제다. 이를 어길 시 2년 이하의 징역이나 500만 원의 벌금형이 선고된다.
3.1. 고충
흔히 받는 오해로 '영양사니까 음식 잘하겠네'라는 말이 있는데, 물론 가정대학이나 조리 학과를 나오는 과정에서 요리에 관련된 자격증을 따기는 하지만 어디까지나 철저하게 계산한 식단 메뉴를 짜줄뿐 실제 요리를 담당하지 않는 경우가 많다. 단, 군대인 경우 매번 식단을 새로 맞추기는 힘들기에 그저 돌려막기를 하고 매년 장병의 설문조사 후 삭제여부가 결정되면 바꾸는 곳으로 유명하다.즉, 흔히 제기되는 '우리 영양사 샘은 간을 잘 못맞춘다'라는 식의 불만은 영양사 입장에선 억울한 얘기. 영양사는 밸런스와 열량을 맞춘 메뉴를 구성하고 이를 정확하게 조리할 수 있도록 급식예산 및 식자재를 관리하는 것이 주 업무이고 음식의 간은 1차적으로는 조리장이 담당한다. 게다가 염도와 매운 정도 역시 정해진 범위를 지켜야하기 때문에 음식 간에 대해서 영양사에게 태클을 걸어봤자 방법이 없다. 또한 각 재료 또는 부식의 견본을 업체에게 받아 품질을 체크하고 선정하다 보니 피 급식지와 업주 사이의 중간관리자 역할을 해야 하는 입장에서 많은 스트레스를 받기도 하며, 이에 따른 억울한 일에 많이 휘말리기도 한다. 여기에 더해 해당 급식소의 조리종사원들을 컨트롤 해야하는데 억센 아줌마[9]들이 많은 직종이다 보니 그에 따른 갈등 조절에 애를 먹기도 한다. 조리원들끼리 파벌을 만들고 서로 편한 파트를 맡겠다고 신경전을 벌이거나 공공연하게 왕따를 시키는데, 온갖 조리 도구와 펄펄 끓는 기름 같은게 늘어서 있는 현장인지라 갈등 관리를 못하면 큰 사고로 이어질수도 있기 때문에 영양사들의 큰 고민거리가 된다. 오죽하면 영양사로 처음 발령받는다는 얘기를 들으면 선배들이 절대 아줌마들과의 기싸움에 밀려선 안된다며 무조건 반말을 하라고 가르치기도 한다고...
여러 모로 갈등에 노출되는 직종인 관계로 2016년 10월 24일에 충북 청주에서 영양사가 자살한 사건이 발생했다.
특히 조리사는 정규직 공무원[10]이나 무기계약직[11]이고 영양사는 그냥 계약직[12]으로 채용될 경우 폭언, 폭행 등의 갑질을 당한다. 2018년 공무원 조리사의 영양사 폭행사건
3.1.1. 반대 사례
그 반대로 공급업체에다 갑질을 한 영양사도 있는 모양이다. 홍보비 명목으로 말도 안 되는 가격으로 가져오는 사례도 있는 듯.2022년, 한 영양사가 조리사에게 쉬는 날에도 '채썰기 연습 사진' 보내라고 하거나 폭언을 하는 등의 갑질을 한 사실이 알려지자, 인권위가 "인격침해"라는 결정을 내렸다. 쉬는 날에도 '채썰기 연습 사진' 보내라는 영양사…인권위 "인격침해"
[1] 영양사 시험에 대해서는 식품영양학과 항목으로.[2] 의료인, 의료기사를 포괄하는, 상당히 넓은 개념이다.[3] 경기도는 초중고등학교 영양교사와 공립단설유치원 영양교사를 분리하여 선발한다.[4] 유치원교사를 제외한 모든 과목은 4년제 대학을 나오는것이 원칙이므로 2,3년제 대학 식품영양학과 출신자는 학점은행제나 4년제 대학에 편입하여 이수한 후 졸업하여 교육대학원 영양교육전공에 입학할 수 있다.[5] 「유아교육법」에 따른 유치원도 학교급식법의 적용대상에 포함 (개정안 제4조)[6] 단, 구내식당이 없는 SM엔터테인먼트는 제외.[7] 고양 히어로즈의 경우 영양사가 없는데, 건축법상 식당을 설치할 수 없어 밥차, 외부 분식점을 빌려 식사를 제공하고 있다. 이 때문에 2군 선수들도 알아서 식단 관리를 한다.[8] 단, 서울삼육고등학교, 동림자유발도르프학교 등은 전면 채식급식을 실시하지 않는다.[9] 조리원이라는 명칭이 있지만 현장에서는 보통 여사님이라고 지칭한다.[10] 학교 및 교육기관 중 일부는 90년대 중반에 조리사 면허증을 가진 사람에 한하여 '기능직 위생원'으로 특별채용을 했었다. 2011년 이들은 일반직 공무원이 되었고 한동안 채용이 되지 않다가 3~4년 전부터 일부 지역에 한하여 다시 채용되고 있다. 인사내역에 기재된 '*** 위생원'이 바로 이들이다.[11] 공립학교에 한하여 1~2년간 근무한 사람에겐 정년이 보장되고 관내 다른 학교로 인사발령을 받을 수 있다.[12] 여기서는 영양교사 혹은 정규직, 교육공무직 영양사의 출산 및 병가로 인한 결원발생으로 보충된 '기간제근무자'로 칭한다. 관련 사건이 일어난 피해 영양사는 바로 교육공무직 영양사 대체로 근무하는 기간제 영양사다.