부추

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부추 Garlic chives, Chinese leek
학명	Allium tuberosum Rottler ex Spreng., 1825
분류
<colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계	식물계(Plantae)
분류군	속씨식물군(Angiosperms)
	외떡잎식물군(Monocots)
목	아스파라거스목(Asparagales)
과	수선화과(Amaryllidaceae)
속	부추속(Allium)
종	부추(A. tuberosum)

1. 개요

2. 호칭

• 표준어: 부추
• 부추 계열: 부추, 부초, 푸초[3], 푸추, 분추, 부운추, 분초, 부운초 등
• 해당 지역: 서울특별시, 인천광역시, 경기도[4] / 강원도 전역 / 충청북도 충주시, 제천시, 단양군 / 함경도 지방 북부를 제외한 북한 전역
• 솔 계열: 솔, 졸[5], 소불[6], 소풀, 세우리·쉐우리[7] 등
• 해당 지역: 광주광역시, 전라남도, 전라북도[8] / 충청남도[9] / 제주도 / 경상남도 서부[10] 지역 / 경기도 평택시, 안성시
• 정구지 계열: 정구지, 정고지, 정구치 등
• 해당 지역: 대전광역시, 세종특별자치시, 충청남도 금산군, 충청북도[11] / 대구광역시, 경상북도, 부산광역시, 울산광역시, 경상남도 동부 지역과 거창군 / 전라북도 무주군, 장수군
• 염지 계열: 염지 등
• 해당 지역: 함경도 북부

3. 상세

4. 효능

5. 용도

5.1. 국가별 용도

• 부추의 꽃대인 부추종은 잎보다 더 향이 강한데, 중국에서는 요리해서 먹지만 한국에서는 잘 먹지 않는다.
• 내몽골을 비롯한 북중국에서는 꽃대를 먹는다. 여름 한 철에 부추꽃이 만발하면 수확해 풋고추, 생강 등과 함께 갈아 소스로 만든다. 기름진 고기 요리가 많은 몽골 요리 특성상 이 알싸하고 매운 소스가 찰떡 궁합이라고 한다. 허나 외몽골에서는 이러한 소스를 먹는 문화가 없다.
• 일본어로는 니라(韮: ニラ)라고 부른다. 일본인들도 식용으로 소비하며, 지역과 요리 막론하고 다양하게 쓰인다. 편의점 도시락이나 볶음요리를 위한 야채모듬 묶음, 만두속에 포함된 경우가 많다. 일본의 고전인 고사기(712년)나 만엽집(759년)에도 부추가 나올 정도로 그 역사가 오래되었다. 다만 2016년 기준 한국의 생산량은 6만 8,000 톤, 일본은 6만 톤 전후인데, 양국의 인구를 고려하면 한국보다는 부추를 확실히 덜 먹는다.
• 서양에서는 나라마다 대우가 다른데, 미국에서는 거의 잡초 취급받는 반면 폴란드에서는 식재료로 애용된다.

6. 애완동물에 대한 독성

7. 분류

8. 기타

• 현재 재배되는 부추는 튜버로섬(tuberosum)으로, 재배종은 사실상 일본 원산이다. 차이브(chives)라 불리는 서양부추 쇼에노프라섬(schoenoprasum)은 근연종이며 같은 종은 아니다. 하지만 번역의 편의 때문에 번역물 등에서는 부추를 사용하는 경우도 종종 있다.
• 영양부추, 솔부추, 조선부추 등 최근 재래종으로 알려진 부추들은 튜버로섬(tuberosum)과는 종이 다르며, 근연종인 실부추(anisopodium)에 속하는 재배종들이다. 실부추는 한국 중북부부터 시베리아까지 추운 지역을 원산으로 하며, 튜버로섬(tuberosum)에 비해 생산성은 다소 떨어지는 편이나 향이 독특하고 강렬하다. 조건에 잘 맞춰 재배한 경우 실파랑 비슷할 정도로 강렬한 경우도 있으며, 전반적으로 매운 향이 약한 부추와 달리 거의 파에 가까운 느낌으로 사용 가능하다.
• 원예시장에서 향기부추, 자화부추, 별부추라 불리는 아이페이온(ipheion)이 있지만 우리가 아는 그 부추는 아니다. 아이페이온은 꽃모양을 제외하면[18] 잎모양과 잎의 향이 부추와 흡사하다.
• 가시가 박힌 부위에 부추즙을 바르면 가시가 조금 올라와서 빼기 쉬워진다는 민간요법이 있지만 신뢰성은 민간요법 수준에 그친다. 그래도 옛날 영국에서는 부추즙이 상처에 효과적이라고 해서 군모에 부추를 착용했다는 이야기가 있긴 하다.
• 부추는 한 번 베어낸 다음 휴면기가 있는데, 재배종으로 맞춰 개량된 그린벨트종은 휴면기가 짧은 편이지만, 개량되지 않은 종들이나 부추 근연종(영양부추 등)은 휴면기가 긴 편이다.
• 포항시에서 특산물로 미는 작물이기도 하다.
• 칼륨, 철분 등이 많이 있고 건강식 및 다이어트식으로 애용한다. 식이섬유가 원체 많이 함유되어 소화가 정말 더디게 진행되는고로, 변기 속에서 형체를 알아 볼 수 있는 드문 식재료이다.
• 식이섬유가 많다는 건 변비에 효과가 좋다는 말이다. 장은 음식물이 소화될 때까지 계속해서 연동운동을 하는데, 부추같이 질긴 음식은 소화가 될 때까지 장 내에 계속 남아 있으니, 장이 계속해서 움직이게 되어 지속적으로 소화를 일으키게 되는 것이다.
• 먹고 나면 엄청난 입냄새를 풍기게 된다. 먹게 되면 반드시 우유나 녹차를 마셔서 최대한 줄여주고 양치질도 꼼꼼히 해줘야 한다.
• 중국에서는 소규모 개인 주식투자자를 부추라고 부른다. 이유는 개인 투자자가 주식에 투자하면 기관이 주식을 팔아 수익을 가져가는 것이 마치 부추가 짤리고 밑둥만 남아 다시 자라면 다시 짤리는 것을 반복하는 게 유사해서다.
• 2003년 개봉한 한국 영화 올드보이에서 최민식이 배역을 맡은 주인공 오대수가 자신을 15년간 감금한 사설감옥을 복수하러 가는 길에 중국집 배달부 한테 "주방 얘기해라 군만두에 부추 좀 웬만큼 넣으라고."하는 대사를 한다.