최근 수정 시각 : 2020-02-28 14:10:57

크림 브륄레

파일:유로피안디저트2.png
{{{#!wiki style="color:#000000; margin: -0px -10px"
{{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#!wiki style="margin: -6px -1px; color:#20272C"
갈레트 다쿠아즈 마들렌 마카롱 몽블랑
밀푀유 뷔슈 드 노엘 수플레 슈트루델 아포가토
에클레어 와플 젤라토 추로스 카넬레
크레이프 크루아상 타르트 트라이플 티라미수
파르페 푸딩 프랄린 카놀리 크림 브륄레
뢰드그뢰드 메드 플뢰데 퐁당 오 쇼콜라
}}}}}}}}} ||
크림 브륄레
\textit{crème brûlée}
파일:Homemade-Creme-Brulee-9.jpg
1. 개요2. 상세3. 제작법4. 맛

1. 개요

crème brûlée[1]

프랑스의 디저트. 커스터드 크림을 그릇에 담은 뒤 크림 위에 설탕을 올리고 토치 등을 이용해 설탕을 녹여내 단단한 설탕 막을 입혀 내놓는다. 달콤한 커스터드 크림 위에 카라멜라이즈 된 바삭하고 쌉쌀한 설탕의 맛이 더해진다.

2. 상세

100여년 전부터 내려져 온 유서 깊은 프랑스 디저트 중 하나이며, 이를 프랑스 전설은 아니고 레전드급 쉐프인 폴 보퀴즈가 재정립해 오늘날의 형태를 갖게 되었다. 레시피가 상당히 단촐하기 때문에 쉬운 요리로 보일 수 있지만 기본에 충실해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다.[2]

보통 티스푼으로 떠먹어도 몇 수저면 금방 동날 정도로 작은 사이즈로 나오는 경우가 일반적이지만, 얼마든지 큼지막한 사이즈로도 만들 수 있다.

3. 제작법


파일:크림브륄레.gif
1. 우선 커스터드 크림을 만들어야 한다. 달걀 노른자 약 3개에 설탕을 반컵 정도 넣고 잘 섞어준다. 그 다음 약불의 냄비에 우유와 휘핑크림을 같은 양으로 한 컵씩 넣는다.(그린티 크림브륄레를 만들고 싶다면 이때 말차 파우더를 넣어준다) 우유+크림 혼합물이 끓기 시작하면 앞서 준비해 뒀던 달걀노른자+설탕 혼합물이 익어버리지 않도록 주의하면서 조금씩 부어가며 잘 섞어준다.(앞서 말차 파우더를 넣었다면 거름망을 대고 말차 가루들을 걸러주며 넣는다. 안 걸러 주면 나중에 먹을 때 텁텁함과 쓴맛이 남는다) 완성된 커스터드 크림을 타거나 녹지 않는 재질의 오목한 그릇에 7분 이상 담아놓는다.

2. 따뜻하게 데워낸 물을 오븐 트레이 쟁반에 부은 뒤, 크림을 담은 컵을 넣고 150도에서 20~25분간 익힌다.

3. 설탕을 위에 담는다. 약 1~2mm정도의 두께가 적당하나 기호에 따라 추가할 수 있다.

4. 가스토치 등을 이용해 설탕 부분을 가열한다.[3] 올린 설탕이 적당히 녹아 캬라멜화 되면 중단한다. 표면이 살짝 타더라도 설탕 전체가 녹을 때까지 가열한다.

5. 기호에 따라 생크림이나 당절임 과일등을 추가로 올려 장식하면 완성된다. 여름철에 시원하게 먹고 싶다면 오븐에서 꺼낸 크림을 바로 냉장고에 넣어 2시간 정도 차갑게 식힌 뒤 설탕을 뿌리고 녹여내면 따뜻한 설탕막과 차가운 크림이 어우러져 색다른 식감을 느낄 수 있다.

4.

겉면은 뜨겁고 속은 차갑다. 스푼으로 윗면을 깨뜨리면 와사삭 소리를 내면서 얇은 카라멜 층이 부서진다. 카라멜 층은 달고나와 맛이 비슷하다. 카라멜 층 아래의 커스터드 크림은 연두부와 비슷하게 부드러운 식감을 가지고 있다. 커스터드나 푸딩을 싫어하는 사람이라면 느끼해서 별로겠지만, 좋아한다면 부드러운 푸딩의 풍미에 달콤쌉사름한 카라멜의 맛을 즐길 수 있다.


[1] 크렘 브륄레라 발음하기도 한다. 프랑스어 표기법에 따르면 이쪽이 맞다.[2] 맛과 풍미를 보완해줄 부재료가 전혀 없기 때문에 일단 커스터드 파이 자체를 잘 만들 줄 알아야 한다. 그리고 설탕막 역시 너무 태우면 쓰고 텁텁한 뒷맛이 남기 때문에 세심한 불조절이 필요하며 설탕막을 너무 두껍게 만들면 수저로 깨트리다가 크림이 튈 수 있으며 입안에서 설탕과 크림이 겉돌면서 맛을 해칠 수 있다. 다시말해 만들기 어렵다. 크림 브륄레가 A급 레스토랑에서만 취급하는 데엔 이유가 다 있다.[3] 토치가 없을 경우 달군 수저를 쓰는 방법도 있다. 수저를 최대한 달궈서 설탕을 카라멜화하는 식.